第1个回答 推荐于2017-10-18
正宗酥鱼的做法---------
主料:鲜鲤鱼10千克(鲢鱼草鱼鲫鱼等均可) 酥鲤鱼
辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖30克、香砂10粒、草果一个、莘苡少许、肉蔻圣旨核心料1袋
器具:磁州窑酥鱼专用砂锅
制作步骤
1、锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火“料窨”,这是鱼好吃不好吃的关键,
2、然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
味道醇厚,骨酥肉香,千年一绝。