虾蟹外壳、牡蛎、鲑鱼及藻类、真菌中的虾青素含量高。
微藻是食物链的开始,也是产生虾青素的源头。鱼虾正是因为吃了水里的微藻才自身才能产生虾青素。虾青素是迄今为止人类发现自然界最强的抗氧化剂,其抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂。天然虾青素的抗氧化能力是维生素C的6000倍,是白藜芦醇的3000倍,是辅酶Q10的850倍,是维生素E的550倍以及是茶多酚的500倍。
扩展资料:
国外虾青素已被作为食品添加剂用于食品的着色、保鲜及营养。虾青素为脂溶性,具艳丽红色和强抗氧化性能,对于食品尤其是含脂类较多的食品,既有着色效果又可起到保鲜作用。在日本,将含虾青素的红色油剂用于蔬菜、海藻和水果的腌渍已申请专利,用于饮料、面条、调料的着色也均有专利报道。
国外早已开展利用虾青素合成人类保健品的研究,针对其强化免疫系统功能、抗癌、保护视网膜免受紫外辐射和光氧化、抗炎、预防血液低密度脂蛋白(LDL)-胆固醇的氧化损伤等方面功效性,开发含虾青素的保健品。
参考资料来源:人民网——探秘你不知道的“抗氧化之王”——天然虾青素
参考资料来源:百度百科——虾青素