豆沙馅老婆饼的做法及配方

Question

如题所述

Answer 1

老婆饼做法一，

材料
"【油皮】 ：",豆沙，"中粉 100克","猪油 10克","白糖 15克","水 50克","【油酥】 ：","中粉 80克","猪油 40克","【馅料】 ：","糯米粉 70克","白糖 70克","猪油 35克","水 110克","熟白芝麻 30克","椰蓉（可不用） 10克","【刷面】： 全蛋液或蛋黄液",
做法

1:先制作馅料，奶锅中放入清水、白糖、猪油，同时称出糯米粉和椰蓉，椰蓉没有可以不用

2:奶锅坐火上中小火烧开，倒入糯米粉快速翻拌均匀，此时将火转为小火；糯米粉是生的，没有炒熟，在这开水里一烫还能不熟？别担心哦。。。。

3:全部拌匀后关火，放入白芝麻、椰蓉拌匀

4:拌匀的馅料平铺在盘子中，刚做好的馅料比较沾手，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷藏

5: 准备2个碗，分别放入油皮和油酥的全部材料

6: 油酥切拌成团，油皮揉成光滑的面团，面团盖保鲜膜醒发三十分钟左右

7: 油皮和油酥分别分成15个，平均分开即可，搓圆后盖保鲜膜静置一会

8:静置后的油皮包入油酥，捏紧收口，依次全部做完，盖保鲜膜静置一会

9:冷藏后的馅料平均分成15份

10: 取一个面团压扁、擀开成牛舌状，自上而下卷起，和做蛋黄酥是一样，这是第一次擀卷

11:面团静置一会，压扁、擀开做第二次擀卷

12:取面团擀开，包入馅料，捏紧收口

13:做好的老婆饼放入空气炸锅的炸蓝中，炸蓝中不用铺油纸

14: 面团表面先刷蛋液，后用小刀划上三道口子，避免在烘烤过程中爆馅

15:空气炸锅按功能键选择蛋挞，温度设定200度，时间设定18分钟，长按预热按键，开始预热，默认预热时间5分钟，这5分钟不占用设定的烘烤时间，预热的时候，炸蓝不要放进去

16:预热结束有提示音，打开盖子放入炸蓝

17:合上盖子后，炸锅会自动运行，直至烘烤时间结束；炸锅有通明视窗，隔一会就亮起来，方便看到烘烤的情况；

18:烤出的成品不错，趁热先吃一个
小诀窍
小贴士：
1、 老婆饼是中式点心，中式起酥点心离不开猪油，包酥可以用大包酥或者小包酥，上面的做法采用的是小包酥，这2种包酥方法的操作手法是一样的，小包酥更细致一些，大包酥更快一些；
2、 如果做过蛋黄酥，对包酥就不陌生，整个操作过程中一定要注意保湿，盖保鲜膜避免面团表面干燥
3、 用烤箱烘烤的温度和时间：上下火200度，烘烤20分钟左右，烤箱需要提前预热至设定的温度，仅供参考
4、 用空气炸锅需要预热，这款空气炸锅有预热的功能，而且预热的时间不占用时间烘烤的时间，预热完成后，开盖放进炸蓝，合盖后会自动运行；

做法二，香酥老婆饼

材料
油皮：中筋面粉200g，糖粉50g，玉米油60g，牛奶80g，油酥：中筋面粉140g，玉米油65g，椰蓉奶黄馅：椰蓉120g，黄油40g，玉米淀粉25g，豆沙，糖粉55g，牛奶160ml，全蛋液30g
做法
1油皮材料混合成团静置（不要过分用力搓揉）
2油酥材料混合成团
3椰蓉奶黄馅材料混合成团备用
4油皮，油酥面团分等份静置松弛15分钟
5油皮擀圆包入油酥陷收口向下
6油酥皮擀成椭圆形状，从下往上卷起，静置松弛15分钟
7继续上一程序松弛静置15分钟。松弛好的面团擀圆包入椰蓉奶黄馅，收口向下。表面刷蛋液，用刀划两道，撒芝麻，放入预热好的烤箱
烘焙：180度，中层，上下火25分钟（时间随自家烤箱而定）