酥皮豆沙老婆饼的做法，酥皮豆沙老婆饼怎么做

Question

如题所述

Answer 1

1.水油皮制作
将各种食材称量好。
中筋面粉100g 细砂糖15g 全蛋液10ml 猪油10g 牛奶45g。

2.把面粉、糖、全蛋液、猪油、牛奶放置在器皿中，搅拌均匀，揉成光滑柔软的面团。饧半个小时。
面粉我用了标准粉，所以和出的面团看起来有点黑。

3.饧好的面团做成长条。

4.均匀地分成14个剂子。

5.将面剂子分别揉成圆球，按成扁圆形静置15分钟。为防止面剂子表面变干，要盖上保鲜膜，用一个拿一个。

6.油酥制作
材料称量好，中筋面粉80g 猪油50g。

7.把面粉和猪油拌均，并不断揉搓，直到成团。

8.将揉好的油酥同样分成14等份。

9.老婆饼的制作
取一块静置好的水油皮面剂子，擀成为圆片。

10.将油酥面团放在水油皮面团中心。

11.所有的水油皮全部擀好，放上油酥面团。

12.像包包子一样包起来。

13.包好后，收口朝下放置。

14.将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。

15.将长椭圆形面片从上而下卷起来。

16.沿长的方向擀开成长条形。

17.再从上而下卷起来。

18.再沿长的方向擀开

19.成长条形。

20.再从上而下卷起来。

21.14个全部卷好后，放置10分钟，放置的时候注意盖薄膜。

22.将豆沙分成均等的14个。

23.取一块面团，像擀饺子皮一样擀成中间厚周围薄的圆形片。把豆沙馅放在面片的中央，包起来。

24.全部包好后，收口朝下放置。

25.擀成圆饼状。

26.在饼皮上用刀划三下，露出馅料。

27.烤盘上放好锡纸，将饼放在烤盘上。

28.表面刷上一层全蛋液，撒上一些白芝麻。

29.烤箱200度预热5分钟，放入烤盘，200度烤20分钟，表面金黄即可。