做馄饨皮可以同时放碱和盐吗

Question

如题所述

Answer 1

可以。 任何面食都需要发酵面团，而在此过程中就很容易产生菌类的酸性物质，影响面团的口感和味道，所以加入适量的碱可以很好的起到中和反应，不会让馄饨皮发酸和软塌，而且咀嚼起来更有嚼劲。虽然馄饨皮会略微的有些发黄不再晶莹剔透，但是下锅煮熟之后馄饨皮不易散破。 可以食用的碱性物质加入馄饨皮后，在包馅的过程中沾染上的油会被吸收，这样就不会是油脂漂浮在馄饨的表面。但是加碱的馄饨自然也不是很健康，因为它会破坏食物中维生素等矿物质，影响人体对营养的吸收，所以用碱还是要谨慎。

Answer 2

食材

面粉500克
盐5克
清水220克
红薯淀粉适量
方法/步骤

第一步就是先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧

做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆什么的放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次

面团醒置的过程我们来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用

面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉

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然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度
6
面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了

Answer 3

你好，筋道耐煮不破皮的馄饨皮加工制作配方：面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H  0.3-0.5斤、水32-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-30分钟，然后放入压面机即可轧皮了。本回答被网友采纳