自制馄饨皮，
云吞皮，
烧卖皮（压面机版）
许久没去外面吃过早餐了甚是怀念早餐店的云吞，茶楼里的点心😥疫情期间不敢出去吃那就动手自己做做吧！
用料
中筋面粉 500克
食用碱 2克
盐（可不加） 1克
鸡蛋 1个
清水 180克
玉米淀粉 适量
自制馄饨皮，云吞皮，烧卖皮（压面机版）的做法步
步骤 1
除了玉米淀粉外，全部材料混合成团揉至没有干粉即可。然后盖上湿布或保鲜膜醒发十五分钟再用压面机压制。
步骤 2
醒发好的面团分成四等份。一份一份操作更方便。
步骤 3
先用擀面杖压薄，用力尽量平均一下，要大概能过0档的厚度即可。左边是没有上压面机的，右边👉是已经压到二档的。如果发现你的面片太软了这是可以适当在每一面都铺上面粉再压制。
步骤 4
按顺序的压薄面片儿，这是压到五档的厚度，如果长度太长了每一片面皮压到五档后切成平均两半方便操作。
步骤 5
从五档的面皮两面均匀涂抹玉米淀粉后直接压到八档。然后再涂抹一层防粘，两次涂抹这样更保险，因为到后面如果面皮尺寸不够大还可以再压一压，如果没有足够的淀粉隔离效果会很糟……
步骤 6
涂抹完成✅就可以拿刀子修一修边，开始用擀面杖卷起！
步骤 7
紧贴着末端的边竖着切开。
步骤 8
每个面片都是这样操作一遍，然后重叠在一起，全部操作完毕，尽量对齐四边然后用锯齿刀切工整，如果没有锯齿刀用锋利的刀也行。
步骤 9
视频示范的是还想要更多皮子或面皮不够薄的情况下，我们可以把皮子对半切开然后在较窄的两边上下擀开，这样的前提是必须涂抹上了足够的玉米淀粉，不然就前功尽弃了😂……
步骤 10
用这种方正的皮子示范一下做烧卖皮的小技巧。有模具就直接上模具，没有就用剪刀✂️修一修四个角和尺寸就好了。
机器轧水饺皮、馄饨皮配方：
配方：
高筋面粉95斤、谷元粉2-5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源H型0.3-0.5斤、美久亭F100克(本品为复配
防腐剂，现做现卖的水饺皮、馄饨皮以及速冻水饺、馄饨可以不加防腐剂。卖生鲜水饺皮、馄饨皮添加美久亭，同时采用食用酒精喷雾消毒。卖生鲜水饺皮、馄饨皮储存温度8-15℃比较合适)、水32-35斤。
工艺：
1.将面粉、筋力源H型、谷元粉干拌均匀。
2.再把食用盐、美久亭F直接搅拌加入和面水，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟。
3.然后放入压面机即可轧水饺皮、馄饨皮(一般轧面次数15-20遍，轧面次数越多，水饺皮、馄饨皮越筋道、透明，煮熟后表面气泡少)。
4.轧好的水饺皮可以采用机器包水饺、馄饨，也可以手工制作水饺、馄饨，或者将轧好的水饺皮、馄饨皮撒点干淀粉，防止粘连，然后放冷柜8-15℃保鲜存放。