蚕豆的营养有四点：
1、蚕豆中丰富的胡萝卜素，被人体食用之后能有效防止人体内致癌物质的合成，从而大大减少了体内癌细胞的形成，从而降低人体患癌的几率。
2、蚕豆中含有人体所需的各类营养素，其中以蛋白质为主，含量25%～28%，且都是一些优质蛋白，被人体摄入能很好的提高机体的抗病能力，增强免疫力，这也是防止癌症产生的重要因素。
3、蚕豆中含有丰富的钙、锌、磷脂等物质，并且还含有丰富的结石碱，从而起到增强神经系统活性和记忆力的效果，对于一些神经衰退的人来说，常吃蚕豆能很好的起到健脑，延缓神经系统衰退的目的。
4、常吃蚕豆也能起到促进骨骼健康发育的效果，在蚕豆中含有丰富的钙质，能利于人体骨骼对这些钙的吸收，从而促进人体骨骼的正常发育。
注意事项：
蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，过敏体质慎用，“蚕豆黄”忌食。
拓展资料：
蚕豆烹制时的小技巧：
1、新鲜的蚕豆肉质细嫩，口感软糯，如果剥好蚕豆暂时不下锅炒，可用湿毛巾（湿布）捂盖保鲜，防止表皮吹干失去水分。下锅时再用清水过洗，沥干多余水分。
2、炒锅倒油烧至八分热即可下锅，炒时底火要足，使蚕豆充分受热。加盐前用锅铲贴近锅中反时针方向快速顺炒，加盐后用锅铲向两边翻炒。蚕豆经过加热表皮开始膨胀后才可加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。
3、新鲜嫩蚕豆可不加水，因为炒热后加盐豆瓣内会渗出水来。长得相当饱满的蚕豆（未见黑线），500克蚕豆可略加2—3匙水，焖时火头略小，时间不必太长。蚕豆有黑线的，可多些水，焖的时间也可稍长一些。另外，起锅前放一些葱花，不必放味精等鲜味剂。
参考资料来源：人民网-海带、苦瓜、蚕豆等物坚持吃7天一辈子不患癌
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