谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：
蚕豆，又名“菜豆”、“青豆”，是一种富含营养的植物食品，由于口感鲜美且营养价值极高，在我国各地被广泛食用。下面将介绍蚕豆的营养价值和注意事项。
一、蚕豆的营养价值
含有大量蛋白质：蚕豆中含有丰富的蛋白质，而且其所含氨基酸组成比较完整。同等重量的蚕豆蛋白质含量比牛奶还要高。
含有多种维生素：蚕豆富含维生素C、维生素B、胡萝卜素等多种维生素，能够帮助身体吸收营养，增强身体免疫力。
富含矿物质：蚕豆含有丰富的钙、铁、锌、铜等人体必需元素，有利于维护人体正常的机体功能，促进生长发育。
包含丰富的膳食纤维：蚕豆中含有较高的膳食纤维，有益于缓解便秘、降低肠癌风险等。
二、蚕豆的食用注意事项
新鲜的蚕豆可能含有三萜毒素，对人体有一定的危害。因此，在食用蚕豆之前应该将其煮熟，可以有效地去除其中的毒素。
蚕豆口感稍微苦涩，容易引起胃部不适和肠胃不适反应。一般来说，蚕豆的表皮较为难以消化，因此最好去掉蚕豆的表皮再进行食用。
饭后食用蚕豆是不太好的习惯。因为蚕豆中富含蛋白质，与大量的淀粉共同食用时会影响肠道对淀粉的吸收，导致营养流失量增多。
对蚕豆过敏的人不宜食用。蚕豆能够引发过敏反应，比如喉头水肿、呼吸急促、皮肤起红斑、紫斑等，要及时向医生求助。
由于蚕豆属于高蛋白质、高纤维的食品，有些人可能会产生过多的尿酸。因此，患有痛风、肾脏病等相关疾病的人需谨慎食用或者遵医嘱。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。
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第1个回答 2022-11-17
蚕豆中含有调节 蚕豆大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用\x0d\x0a \x0d\x0a传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；\x0d\x0a\x0d\x0a可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带；\x0d\x0a\x0d\x0a主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。\x0d\x0a\x0d\x0a嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。\x0d\x0a\x0d\x0a蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。本回答被网友采纳
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