如何去除黄米面苦味

Question

自己买了黄米面，想做年糕，但是炸出来的年糕有着苦味，影响口感
有哪位高手给个建议怎么去掉苦味啊

Answer 1

黄米发苦的真正原因是人们主治方法不当，很多人在煮大黄米以前喜欢把它用清水浸泡，如果浸泡时间过长就会破坏大黄米原有的营养，会让它在主治后有明显苦味出现，所以人们平时吃大黄米的时候尽量缩短它的浸泡时间，最好直接淘，洗干净以后入锅煮。

黄米发苦的真正原因与它的质量也有很大关系，如果大黄米在保存过程中出现了发霉或变质就会影响他的口感，会让做好以后的大黄米有明显苦味，

而且这样的大黄米中还含有大量黄曲霉素，如果过量食用会导致人体细胞癌变，让癌症高发。所以平时人们只要注意保存大黄米减少它的浸泡时间就不会让它的味道变苦。

扩展资料：

黄米本是北方一种粮食，是糜子或黍子去皮后的制成品，因其颜色发黄，因此统称为黄米。糜、黍在植株形态上区别较小，由糜子加工成的米没有糯性，陕北老百姓称其为“黄米”或“糜米”。

由黍子加工成的米有糯性，陕北老百姓称其为“软米”。蒙古族喜欢食用的“炒米”由糜米制作而成，东北人喜欢吃的“年糕”是由软米制作而成。

糜、黍在植物分类学上是同一物种，国际统一的拉丁名是Panicum miliaceum。“软米”和“硬米”之分只是该物种进化产生的两个不同品种。

黄米的综合营养价值高于小麦和大米，特别是黄米对人体具有明显的保健功效，是小麦、大米等无法比拟的。糜或黍抗旱、耐贫瘠，产量较高，应该鼓励在北方大面积种植。

在农业的早期阶段，耕作技术较低，黍以其生育期短、耐瘠、耐旱，与杂草的竞争力强等优点而受到重视。黍和禾（粟）的分布地区相同，生长习性、栽培要求也相似。

参考资料：百度百科——黄米

Answer 2

先用冷水泡拔一下，去其苦味即可。
黄米面是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉，黄米本是北方一种粮食，颜色淡黄，煮熟后很黏，味甘，性寒，无毒，在北方主要用来做一种传统的糕。
黄米面营养： 黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。
黄米面适合人群： 一般人群均可食用。

Answer 3

黄米一般不会出现苦味，只有原料水分大，加之碾制过程产生热量，没有及时摊开凉干才会发苦。黄米碾面的过程必须将黄米在水里捞一下放在容器里，待水分完全被米吸收才能碾面，碾出面来立即晾干，散发出碾制过程中的热量和多余的水份。碾面不捞米就会出现大大小小的颗粒。

Answer 4

黄米、粘玉米、小米这几种粮食比较容易出现苦味尤其黄米，尤其磨粉之后。
可能黄米中有一种物质比较容易被氧化变质造成苦味，粮食粉碎后与空气的接触面积增大了N倍就更容易氧化。
新黄米晒或烘干后抽负压在阴凉处保存，能很大程度延长新米味道，当然储藏成本就增加了。本人以前买过负压包装的大黄米包粽子，从来没遇到有苦味的；但微苦的黄米面遇到过。
若有专业人士来解答一下到底是什么物质发苦就好了，很期待。

Answer 5

加糖