第1个回答 2021-11-30
葱烧鱼是一种特色烧菜,主要原料为鲫鱼和葱等配料。
中文名
葱烧鱼
分 类
家常菜
口 味
咸
主要食材
鲫鱼
调 料
油、盐、葱、姜、酱油、味精、糖、料酒
难 度
中度
食材
鲫鱼600g、油、盐、葱、姜、酱油、味精、糖、料酒
做法
葱烧鱼 [1]
1、将鲫鱼去鱼鳞内脏,在鱼身上划几道
2、酱油,糖,料酒,盐调汁,将鲫鱼放入,腌制30分钟
3、炒锅放油,放入鱼肉煎至两面焦黄,盛出。
4、锅中热油,放入葱姜蒜,八角煸香。
5、放入鱼肉,加入适量的清水,炖20分钟,收汁。
第2个回答 2021-11-30
1.鱼杀好,锅里少放点油两面简单微焦(温度要够才不容易粘锅,或者可以在油里放一点点盐)
2.另起锅,放油爆香大葱,葱刚开始有点颜色的时候拍几块蒜和姜扔进去一起爆(大葱的量可以多一点)
3.小料都金黄色的时候先捞出一半的油,锅里放一勺豆瓣酱,口重的可以切一小块火锅底料放进去,翻炒到油变红出香味为止,把煎好的鱼放进去,加料酒,再加一些水,水淹过鱼八成就够,再加一点生抽、老抽和胡椒粉,一点点的陈醋
4.大火等水开后转小火,试试味道根据个人口味补一点盐和糖,注意烧完味道会进一步浓缩,要留有余地
5.加盖小火烧5分钟后鱼翻个身再烧5分钟(根据鱼的大小调整)
6.把锅里的鱼和配料捞出来放盘里,锅里剩的汤汁开大火收浓后打个芡淋在鱼身上
7.切一点葱花铺在最上面,刚才剩的葱油烧热后滋在上面,上菜
(不知道你是哪里的口味,我是按我喜欢的调味方式写的,调味料可以酌情换成你们当地的风格)
第3个回答 2021-11-30
材料: 豆腐1块、大葱2棵、蒜瓣3个、酱油2大勺、糖1小勺、盐少许。 做法: 1、豆腐洗净,切厚一些的薄片,中火煎至两面金黄,待用; 2、大葱洗净,切段儿,然后纵向一切二,待用; 3、蒜瓣用刀拍散,待用; 4、锅里放底油,7分热左右,码入葱段儿,然后把豆腐放在葱段儿上,放入蒜瓣,盖盖子,一分钟左右,放入酱油,少许水,糖,翻炒几下,放入盐调味,即可出锅。 注意: 豆腐不要切太厚,不容易入味,也不要切的太薄哦,厚一些的薄片即可 豆腐最好选用北豆腐 豆腐很容易吸水,但不要放太多水进去,会冲淡葱香 在煎大葱盖锅盖的时候用中小火,慢慢的让葱香渗透到豆腐中去 大葱当然章丘的最好,口感好,没有的话其它葱也可以,只是味道没有那么浓郁 不需要添加太多其它的佐味料,要的就是简简单单的美味
食材
主料
去头鲤鱼
1条
大葱段
50g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
蒜
适量
生抽
适量
醋
适量
白糖
适量
面粉
适量
料酒
适量
步骤
1.鲤鱼一条去腥线收拾干净后去掉头部
2.切成块
3.用生抽,料酒抓匀,腌制二十分钟以上
4.备好干面粉,把鱼块均匀地沾上面粉
5.起锅烧油,油温七八十度的时候,把扑上干面粉的鱼块炸至两面金黄后捞出备用
6.葱姜蒜切丝
7.起锅烧油,油热后下姜蒜末炒香
8.加入小碗清水,锅里调味,加入白糖,盐,淋入生抽,醋。
9.加入鱼块轻轻翻匀,小火煨十分钟
10.起锅的时候加入葱段即可出锅
第4个回答 2021-11-30
1.鱼要先处理好,拿回家清洗干净,鱼肚子里面有一层黑色的膜一定要清理掉,那玩意儿最腥。
洗净的鱼用刀划几条口子,入料酒,盐,姜片腌制20分钟,之后用厨房纸擦干。
大葱姜蒜红辣椒 青彩椒全部洗净切好。
2.锅热拿一块姜片抹一抹。
3.入油,把鱼放入煎至两面微黄盛出备用。
4.再起锅入油爆香姜蒜 大葱红辣椒 青彩椒。
5.把煎好的鱼放入。
6.加水没过鱼,分别放适量盐 料酒 胡椒粉酱油。
7.大火烧开转小火烧至一点汁时勾个薄芡出锅撒葱花即可。