1. 葱烧鱼段
本菜所需原料】
鲈鱼中段、葱1根、淀粉少许
【本菜所需调料】
酱油2大匙、酒2茶匙、醋1茶匙、香油少许
【做法】
1.鲈鱼去头尾取中段，放入锅内以中火煎至外皮酥黄时捞出。
2.余油爆香葱段，放入鱼段与酱油、酒，焖煮10分钟，起锅前加入醋与香油即可。
http://xialeban.cn/detailcaipu.do?caipuid=978 2. 葱烧大马哈鱼段
【本菜所需原料】
三文鱼750克
大葱250克 冬笋50克 香菇（鲜）25克 香菜5克
【本菜所需调料】
八角1克 花椒1克 姜10克 黄酒25克 酱油125克 白砂糖50克 味精3克 香油35克 大豆油50克
【做法】
1.将大马哈鱼抹刀片成长二寸五分，宽一寸五分的马蛇嘴形。葱切成一寸半长的段；姜切片；冬笋切骨牌片；香菇大的破两半；冬笋用开水焯好。
2.勺内放入油，油八成热时下入鱼块炸至金黄色倒在漏勺内。
3.勺内放底油，油五成热时下入葱、八角、花椒、姜煸炒，呈金黄色时放入鱼块，烹上绍酒，下入酱油、白糖、添上鸡汤，下入冬笋、香菇放旺火上开三分钟，移至慢火半小时，再移旺火上放入味精，将汁焖浓，盛盘时用葱垫度，其他调料拣出不要，将鱼块整齐地码在盘内。冬笋、香菇摆在鱼身上，浇上汁淋上芝麻油，撒上香菜叶即成。
本品最好使用鸡汤口感更好。
参考资料：http://xialeban.cn/detailcaipu.do?caipuid=70