高端白酒之以是在53度左右,是因为低于45度不适合永远储存,高度酒的蒸馏工艺,53°时,水分子和酒精分子缔合得非常紧密。
在白酒界,大片面白酒不宜超过68°,否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。这一点要清楚,以是高度酒和好酒是没有势必联系的。通过科学试验证明,当:53.94ml的纯酒精加49.83ml的水,混合物体积不是103.77ml而是100ml,削减了3.77ml。即:53.94 + 49.83 = 100,而≠103.77。这个答案出乎所有人的预感,这个公式能证明了甚么?这分析,蒸馏酒在53%vol,即53°时,水分子和酒精分子缔合得非常紧密。这也是许多知名酒厂把酒精浓度定为53°的科学事理吧。
因为高度酒的蒸馏工艺,加上原料都是纯粮食,好比高粱、小麦等等,这类酒在蒸馏出锅后非常先出来的,我们也称为“酒头”,(酒头内部,重金属甲醛等各种有害物质很高,喝了会惹起头疼头晕难受),非常高的酒精度能到达80度,原浆酒的脂类、醇类、香味性格随批次略有差别,需求调酒师调制,以到达特有风味,包管每批次口味相像,以是在经过酿酒师的:掐头去尾,把中间的高度原浆经过酿酒师的勾兑,就到达了53°左右,在这个度数,酒的口感和风味到达了极致。
高端白酒之以是在53度左右,是因为低于45度不适合永远储存,低于45°毕竟容易挥发,微生物会让酒变质变酸,严重影响口感,且无法永远留存,以是才有了“低度无好酒”一说。以是好的酒存放时间越长,口感和质量加倍调和、醇厚、柔和,也加倍醇香。
也不是说低度酒就不是好酒,高度酒有高度酒的香气,低度酒有低度酒的口感,只不过低度酒少了高度酒中的片面内涵,如果度数过低的话,这种内在的特有的物质是不易保存的,特别是白酒中的脂香成分。