第1个回答 2020-09-28
菜包子是一种很多人都喜欢吃的面食,在中国人的早餐中,菜包子可以算得上是一种明星食物了。菜包子一般都是用蔬菜做成的,比如说白菜、韭菜、豆腐等,都可以用来制作菜包子。想要做出好吃的菜包子,一定要办好馅料,而拌馅料也是要讲究一定的技巧的。那么,菜包子的馅料怎么做才能更好吃呢?
一、拌素馅时要加点油
蔬菜素馅最大的问题就是容易出水,把菜切碎以后先倒入少许食用油,把菜与食用油拌匀,让菜的表面被一层油膜包裹起来,这样就不会那么容易出水啦。放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀,最后准备开始包之前再放盐拌匀,记住盐一定要在包之前再放啊。
我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎,再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀,这样就更加不容易导致蔬菜出水了。
二、拌素馅葱姜末要炸香
绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末,但如果把葱姜末放在花椒油里,小火炸香后再放入馅料中,拌出的素馅会更加香醇提味。炸出的油可以可以代替第一点的食用油,但必须放凉后才能用来拌入馅料。
三、拌素馅要加点蛋清
蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用,因为素馅一般比较容易散开,如果放一些蛋清拌匀,就能让馅料具有一定的粘度,不会再容易松散开来。放蛋清的时间也要在放食用油之前,放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了。
四、拌素馅虾皮、花椒面不可少
拌素馅时加入少许虾皮,能想到意想不到的提鲜味效果。虾皮可以用水稍洗一下,切碎后放入馅料拌匀,用少许油小火炒香再用来拌馅更好。花椒面在素馅里则能起到非常好的增香效果,但如果用了花椒油也可以不放花椒面。
以上就是让素馅好吃的几个小窍门,都是我在实践中总结出来的真实经验,希望大家都能轻松拌出好吃的素馅。
第2个回答 2020-09-28
蒸好的菜包馅要碧绿碧绿的,吃起来是爽脆,香鲜中带点甜味。这就关系到拌馅料了,要想馅料色泽碧绿不变黄,第一就是青菜焯水后马上过凉水,这样青菜不会变黄;第二就是香菇黑木耳等炒好后,一定要放凉后再与青菜混合,不然青菜也容易变色。再有要想馅料香味浓郁,特别是香菇的香味激发出来,就是要把香菇粒先入油锅炒出香味来,这种做法比直接放入菜里拌出来要香得多。另外就是素菜包最好是多放一些油在里面,而且最好是熟的放凉后的菜籽油,这样才更香。
第3个回答 2020-09-28
1 卷心菜半棵切碎焯水、胡萝卜少量插丝也煮一下、木耳和粉条提前泡发、粉条泡好煮一下。
2 切葱姜末。放油、盐、十三香、海鲜酱油拌匀即可。
第4个回答 2020-09-28
首先买一颗甘蓝,把它切碎,然后用水焯一下,把它攥干,然后再放入两个火腿肠丁,这样包子消就调好了,而且菜包子也就形成的特别的好