从口感上来讲的话，南方和北方大米口感有怎样的区别？

Question

如题所述

Answer 1

1. 北方的米，如东北大米，特点是绵软且熬成的粥软糯，米粒粗短且饱满，粘性强，适合做白米饭。
2. 南方的大米淀粉含量高，煮出的饭松散，不特别绵软，适合做盖浇饭和炒饭，但表面细长的大米口感略差。
3. 北方昼夜温差大，稻米产量低但口感好，质地软。南方高温昼夜温差小，稻米质地较硬，口感相对较差，但也有好的产地。
4. 南方的米煮饭时需多加水，北方的米吃水少效果好。南方大米看上去粗糙无光泽，发散性差；北方米吸水能力强，蒸出的米晶莹洁白。
5. 虽然北方的米更出名，但南方的米也有优质产地，如南方粗糙无光泽的大米，在蒸煮时虽发散性差，但通过加水调整也能做出美味米饭。