腊汁肉夹馍的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

腊汁肉夹馍是陕西的一道特色美食，酥脆可口，咸香多汁，很多人对这道小吃欲罢不能，今天我就分享一下这道秘制的腊汁肉夹馍做法，配方步骤都在这，保证鲜嫩多汁，一次吃两个都不够！

腊汁肉的做法

食材：五花肉或者猪的前腿肉，葱姜蒜，冰糖，料酒，盐，生抽，老抽，花椒，八角，香叶，桂皮，草果，茴香，肉蔻，草寇，白芷，丁香。首先制作卤汤，取一只处理干净的老母鸡，排骨剁成大块，焯水后放入锅中，加适量清水，放入姜片，葱段，料酒，生抽，老抽等调料，大火煮开后转小火炖4-5个小时。

带皮的猪肉洗净后切大块，冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥水备用；锅中倒适量油，放入冰糖，小火炒糖色，炒至冰糖融化即可。倒入焯好的肉，翻炒均匀上色，然后把肉块倒入卤汤中，放入八角，桂皮，香叶等香料，小火慢慢炖煮，炖至肉软烂就可以了。

白吉馍的做法

食材：面粉，酵母粉，温水，泡打粉。盆中倒入面粉，加适量酵母粉，温水和面，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在暖和的地方醒半个小时，发至原本的两倍大。往发好的面团中倒适量泡打粉，再倒适量面粉，继续揉匀面团，盖上保鲜膜再醒10分钟。

把发好的面团分成大小相等的小剂子，揉成面团，再擀成饼，放置5分钟。平底锅烧热，刷一层薄油，把擀好的饼放进去烙熟，在快烙好的时候火开大，把饼烙的焦一些即可。正宗的是把饼烙至半熟时放入烤箱再烤5-10分钟，这样烙出来的饼外酥里嫩。

腊汁肉和白吉馍做好之后，捞出腊汁肉剁成碎末末，边剁边加入一些腊汁和青椒，剁的越碎越好，最后将剁好的肉夹进刚烙好的白吉馍中即可。