蚕豆的营养价值有哪些

Question

如题所述

Answer 1

谷田梦（天然谷物食品提供者）解答：

蚕豆，也被称为青皮豆、土鱼豆等，是一种常见的食用豆类。它的营养价值非常高，对人体健康有很多积极的作用。下面就让我们来了解一下蚕豆的营养价值。

碳水化合物：蚕豆是一种碳水化合物含量较高的食物，100克蚕豆中含有12克左右的碳水化合物。这些碳水化合物可以为身体提供热量和能量，使人精力充沛。

蛋白质：蚕豆中富含大量的蛋白质，其中不仅包含大部分必需氨基酸，还含有大量丰富的赖氨酸和色氨酸等特殊氨基酸。这些氨基酸可以促进人体吸收营养，增强身体的抵抗力。

纤维素：蚕豆中富含可溶性纤维和不可溶性纤维，这些纤维素可以刺激肠道蠕动，促进消化，防止便秘，并降低胆固醇水平，对心脏健康有很好的作用。

维生素：蚕豆中含有丰富的维生素C、维生素B1和维生素B2等。这些维生素可以促进新陈代谢，增强人体免疫力，帮助身体对抗自由基和氧化应激等。

矿物质：蚕豆中还富含钙、镁、铁、锌等多种重要矿物质。这些矿物质可以提高体内血红蛋白水平，增强骨骼密度，维持神经系统正常运转等。

值得注意的是，由于蚕豆中的草酸含量较高，碳酸钙和铁等营养成分的吸收不良，因此在食用时需要加入一点醋或柠檬汁来促进吸收。同时，在刚收获后的两个星期内，蚕豆内含有一种氰甙物质，会造成急性毒性反应，所以新鲜的青皮豆最好不要生吃。

以上内容由谷田梦（天然谷物食品提供者）解答，希望对大家有所帮助。

Answer 2

蚕豆味甘，性微辛。有和胃、利脏腑、消炎、去肿的功效。
【别名】胡豆、罗汉豆、佛豆、寒豆等。
【特点】
蚕豆是豆科野豌豆属中以种子供食用的一年生草本植物。原产于亚洲西南到非洲北部一带，西汉时传入我国。
蚕豆分为大粒种和小粒种两种。其中以大粒种的品质较好，主要作蔬菜食用，小粒种可用做制酱或饲料。
【营养成分和食用方法】
蚕豆每百克鲜豆粒中含水分78克、蛋白质9克、碳水化合物11.7克、维生素0.39毫克等营养物质。特别是干豆粒中含蛋白质比较丰富，达到26%。
蚕豆主要的食用方法是煮和炒。食用前应浸泡，后放在较温暖的地方催芽，待露白后即可煮或炒。蚕豆还可制作蚕豆酱等。
【保健功效】
(1)补充人体营养物质：蚕豆中所含有的磷脂是细胞膜、腺粒体膜结构的物质基础，常食蚕豆可以增加人体营养。
(2)促进骨骼发育：蚕豆中含有丰富的钙，多食蚕豆有利于人体对钙的吸收，促进骨骼钙化。
（3)预防心脑血管疾病：蚕豆中所含有的蛋白为植物蛋白，不含胆固醇，可以减少和预防心脑血管疾病的发生。
(4)预防肠癌：蚕豆中含有一种外源凝集素，这种物质可以附着在由肠壁细胞吸收的一些分子上，这些分子可抑制肿瘤的生长，这种分子越多，肿瘤的生长越受到抑制。
【食疗方】
(1)水肿：蚕豆50克，磨为细粉，另用100克粳米熬成稀粥，待粥将熟时，将蚕豆粉撒入粥内，改用文火再煮几分钟即可食用。本品适用于慢性肾炎或贫血性水肿。
(2)黄水疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加黄丹少许，并用香油调后外敷患处。
(3)天疱疮：取蚕豆壳适量，烧炭后研末，加冰片少许，用香油调后外敷患处。
【注意事项】
蚕豆性滞，脾胃虚弱者过多食用，会出现腹胀、呃逆等现象，易损伤脾胃，所以脾胃虚弱的人最好不要食用蚕豆。
另外，蚕豆中还含有一些过敏性物质，过敏者食后会出现头晕、恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，严重者还会出现高烧、昏迷、惊厥、全身发黄等，甚至会因呼吸衰竭而死亡，人称蚕豆病。据分析，这种病的发生是因为患者体内缺乏一种磷酸葡萄糖脱氢酶，而使红细胞受到破坏，从而引起急性溶血性贫血。经观察，这种病的发生以五六岁的男孩居多，所以儿童（特别是男童）尽量不要食用蚕豆，特别是新鲜蚕豆。
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