请教聚沉和盐析的区别（内详）

盐析的实质是胶体的聚沉吗？蛋白质和淀粉溶于水是不是都形成胶体？向蛋白质中加电解质是发生盐析还是发生聚沉？请讲得详细一些！

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推荐答案 2007-06-07

盐析不完全等于聚沉，还有溶解度降低的因素；
蛋白质和淀粉溶于水是都形成胶体；
向蛋白质中加电解质是发生盐析

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第1个回答 2007-06-07

你只要记住是胶体聚沉，盐析是做肥皂的时候用的。
胶体还会有渗析蛋白质会变性就够了

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盐析作用和聚沉作用有什么区别答：它们区别：聚沉是指使胶粒聚集而沉淀下来盐析是指通过溶解度变化是物质析出来

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胶体的聚沉作用和高分子溶液的盐析作用的区别是什么答：胶体的聚沉作用是在胶体里加入带电离子（与胶体所带电荷相反），使电荷中和。而高分子溶液的盐析作用是溶液中高浓度的中性盐离子有很强的水化能力，会夺取蛋白质分子的水化层，使蛋白质胶粒失水，发生凝集而沉淀析出。

请教聚沉和盐析的区别(内详)答：盐析不完全等于聚沉，还有溶解度降低的因素；蛋白质和淀粉溶于水是都形成胶体；向蛋白质中加电解质是发生盐析

蛋白质盐析与蛋白质胶体聚沉有什么不同答：1.盐析一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程。如：加浓（NH4）2SO4使蛋白质凝聚的过程；在乙酸的酯化反应中加入饱和碳酸钠溶液，降低乙酸乙酯溶解度，使其分层现象更明显的过程。2.向某些蛋白质溶液中加入某些无机盐溶液后,可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出,这种作用叫作盐析。...

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