1、酿造时间方面
其他的醋是酿好的成品放置一段时间，而山西老陈醋是做出后经过发酵，酿制3年以上。
2、历史渊源方面
山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史。较其他的醋历史悠久。
3、酿造工艺方面
山西老陈醋主要酿造工艺特点：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
其他的醋一般采用固态分层发酵工艺。"固态分层发醉"工艺是醋酸发酵过程中一个很重要的关键过程。通过"固体分层发酵"的方法，保证原料有足够的氧气、一定的营养比例、恰当的水分和适宜的温度，有利于醋酸菌的繁殖，以利于逐步将原料中的酒精氧化成醋酸。
扩展资料：
山西老陈醋以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外 。
原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，山西高原上的日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，其他成分的含量也较高。
日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析，证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他品牌的醋。
山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素，这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。在太原，它的地表水是管涔山流下来的汾河水，而地下水源自天龙山水系。在早期没有工业污染的时期，汾河水无疑是不可多得的优良水体。
参考资料来源：百度百科-山西老陈醋
1、历经时间：
山西的老陈醋：已有3000余年的历史。
其他的醋：大多为近代工业醋。
2、所属的地区：
山西的老陈醋：属于山西的特产。
其他的醋：在全国各地均有生产。
扩展资料：
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需，另外还含有多种维生素，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂等。
按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准，山西老陈醋不用再标注保质期，且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
2004年08月09日，原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。
参考资料来源：百度百科-山西老陈醋
本回答被网友采纳1：山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。 2：镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。 3：“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。 4： 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。原料和口感都有很大的不同。现在市面上已经没有了，有的只是假冒的大红浙醋。
还有就是，镇江香醋讲的是香醋，保宁醋是药醋，红曲醋是米醋，全国21种酿醋的方法，基本上都是根据山西醋为基础，结合当地特有的水、土、气候等原因改良过来的。包括太原的宁化府醋，是宁化王朱济焕王府的作坊，座落在宁化王府巷内，因为朱济焕安徽凤阳县人，来山西后吃不惯老陈醋，才改良了老陈醋，严格来说，宁化府的醋应该归于熏醋，而不是老陈醋。
真正的老陈醋，现在只有三个好点的品牌，东湖，紫林，水塔，东湖主要做高端市场，水塔主做餐饮市场，紫林主要针对普通消费者，从销量上来说，是紫林销量最大，水塔次之，东湖第三。
1：山西老陈醋: 老陈醋产于清徐县,为我国四大名醋之首。老陈醋色泽黑紫，“绵、酸、甜、醇厚”回味悠长。 2：镇江香醋以“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜,愈存愈醇”等特色是四大名醋之一。 3：“保宁醋”有近400年历史,是中国四大名醋之一,但在中国四大名醋中,“保宁醋”的生产规模和经济效益却被远远抛在后面。 4： 泉州永春老醋就是源于历史上著名的福建红曲米醋。
原料和口感都有很大的不同。本回答被网友采纳