知否做茶的意思点茶法是宋代斗茶所用的方法,茶人自己饮用亦用此法。这时不是直接将茶放入釜中熟煮,而是先把茶饼研磨、箩筛成极细的茶末,注入少量沸水调成糊状,然后再注入沸水,或者直接向茶碗中注入沸水,同时用茶筅搅动,茶末上浮,形成粥面。
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品茶方法
通常分为两大香,一个是杯底香,一个是茶汤香。针对紧结型茶叶,比如铁观音等,可以有第三种香:在温壶后置茶,闻壶中的干茶香。
第一种杯底香,主要看香气的持久性和浓烈性。第二种茶汤香,主要看香气饱满度和还原度,是否是这类茶应有的味道。
闻香对于高香型茶叶至关重要,毕竟这是这类茶的突出特征。像铁观音、滇红、绿茶、茉莉花茶等。