地牯牛，又名草石蚕、地蚕、地葫芦、螺丝菜、
宝塔菜、地环、
土人参、地牯牛草、乡螺菜、地溜子、甘露、甘露儿、甘露菜等，拥有20余个不同的名字，是一种多年生草本植物，地下块茎洁白如玉，形如
蚕蛹，呈螺旋状塔形。据
《本草纲目》记载，地牯牛有利胆利尿、镇静、润肺益肾、滋阴补血等功能。
地牯牛经过腌制加工为泡菜后，本就脆嫩无纤维的口感在酸溜溜的味道的烘托之下，体现得更加淋漓尽致——好一个“香脆可口”！再看其外观，晶莹剔透。真可谓是色香味俱全！而且它不仅仅可做下饭菜，还可佐酒。最“神奇”的是，饭后食用地牯牛能帮助消化，酒后食用还可解酒。
食材：地牯牛、蒜、姜、八角、花椒、冰糖、盐。
1、用盐水将地牯牛清洗干净，晾干。
2、在无油的锅里加入适量水烧开，倒入蒜、姜、八角、花椒、冰糖、盐，再次烧开后关火，静置冷却。
3、将地牯牛放入泡菜坛中，倒入香料汁进行腌制。
4、腌制1-2天便可捞出食用了。
小贴士
腌制地牯牛时，如果盐水不够酸，可以让水继续发酵；味道太酸，则可以加点盐；如果太咸或者口感不脆，则可加入冰糖或白酒。
腌制全程不得沾染任何荤油，否则前功尽弃。