把
地牯牛剪去头尾放盆里，加水泡上1个小时，再用软刷把地牯牛一个一个的清洗干净。把洗净的地牯牛放在控水盘里控干水份。把红糖1勺、白糖1勺，盐1勺，蒜、姜切成片放盘子里备用。把炒锅洗净，再给炒锅里倒入
香醋，大火把醋烧开，再调成小火熬煮上3分种，让水汽蒸发一下。把熬煮好的香醋倒入盆里晾凉。取一个腌菜的大口瓶子，清洗干净。把控干水份的地牯牛放入瓶子里，再把备好的姜、蒜、盐、红糖和白糖放入瓶子里的地牯牛上面。然后，把晾凉的香醋倒入腌制地牯牛的瓶子里，用筷子搅拌均匀。香醋的量要没过地牯牛，把地牯牛腌住为好。再给瓶子盖上盖子，放在一个阴凉干燥的地方。一个星期后，地牯牛就腌制好了，用筷子夹出来，放在咸菜碗里，就可以享用了。腌制好的地牯牛，看着漂亮，吃起来酸甜爽脆，鲜美可口。
食材：
洋姜一筐，花椒20克，
桂皮10克，丁香
1.洋姜洗净，晾干水分。
2.所有调料加水煮开，再晾凉。
3.把晾好的洋姜放在保鲜盒里。
4.把晾凉的调料水倒入保鲜盒。
5.先加一层保鲜膜。
6.再盖好盖子，放到阴凉的地方，腌制一个星期以上。
7.吃的时候，把洋姜切成细丝，加点熟芝麻，再淋点酱油、醋和香油。