广东肉饼咸蛋煲仔饭
用料
主料;大米120克、猪肉馅80克、生菜4片、咸蛋1个、生姜1片
辅料;盐少许、油适量、酱油1汤匙、蚝油少许、鸡粉少许、香油少许、淀粉少许
做法
1.备好食材:大米、猪肉糜、咸蛋、生菜、生姜,猪肉末调入盐、酱油、蚝油、香油、鸡粉、淀粉、搅拌均匀,腌制20分钟,大米浸泡片刻;
2.姜片切细丝,咸蛋洗净表面的黑灰,生菜洗净沥干水,砂锅内涂抹一层食用油,倒入洗净浸泡过的稻花香米,加上高出大米两厘米左右的清水;
3.遮上锅盖,大火煮2分钟后调成中小火(如图2这样的火候就够了)煮至大米涨开,水量锐减,半干半湿状态,同时能清晰看见米饭中央出现一些气泡孔;
4.这时把肉饼摊薄,放在米饭上面,接着敲开咸蛋放在旁边,肉饼上面铺一些姜丝,起到提鲜去腥作用。
5.遮上锅盖,继续小火焖煮10分钟左右,关火,不要急着揭开锅盖,无火状态焗几分钟,让食材互相提味、香气更好的渗入米饭中。焖饭期间把生菜用盐油开水焯一下,捞起摆在米饭上面,肉饼上淋上一点浓香酱油即可。