1、酿造时间方面
其他的醋是酿好的成品放置一段时间，而山西老陈醋是做出后经过发酵，酿制3年以上。
2、历史渊源方面
山西老陈醋是中国四大名醋之一，已有3000余年的历史。较其他的醋历史悠久。
3、酿造工艺方面
山西老陈醋主要酿造工艺特点：以高粱为主的多种原料配比，以红心大曲为主的优质糖化发酵剂，低温浓醪酒精发酵，高温固态醋酸发酵，熏醅和新醋长期陈酿。
其他的醋一般采用固态分层发酵工艺。"固态分层发醉"工艺是醋酸发酵过程中一个很重要的关键过程。通过"固体分层发酵"的方法，保证原料有足够的氧气、一定的营养比例、恰当的水分和适宜的温度，有利于醋酸菌的繁殖，以利于逐步将原料中的酒精氧化成醋酸。
扩展资料：
山西老陈醋以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外 。
原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆，山西高原上的日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，其他成分的含量也较高。
日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析，证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他品牌的醋。
山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素，这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。在太原，它的地表水是管涔山流下来的汾河水，而地下水源自天龙山水系。在早期没有工业污染的时期，汾河水无疑是不可多得的优良水体。
参考资料来源：百度百科-山西老陈醋
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