先对自身进行说明，有资金10万以上，工商，税务均有关系，但是没有经营餐馆的经验，也没有从事过相关行业，一切不懂。已经选好地段，想开设一家200～300平米的小餐馆，能够放下12～15张桌子就够了。我们主打的主食就是包子，现在可以模仿两种，一种是河南开封一楼的那样的包子，还有一种是南方广东的烧麦（做成咸的，北方不习惯吃甜东西）。餐馆一月租金需要3000，装修需要2万。城市最低工资标准是650元。准备顾4～5个人。
下面想知道的问题：
1.选餐馆的位置需要不要大师给测测？说明理由
2.我们这种以一种主食为主的餐馆需要什么特设菜肴么？（我们是北方，当地人有点喜欢川菜！）弄什么菜肴好呢？具体说几种菜名（我能在百度搜索到，可以先看看样子）
3.主厨怎么聘请更省钱？（做包子的老师我们有了）
4.开小餐馆容易遇到什么问题？有什么方法可以使餐馆经营的很红火？
5.合理避税的方法有哪些？（需要办下岗工人证什么的，请指出具体哪种最能避税，最大限度是多少）
6.如果经营的不红火，只是保本运行，需要及时撤离，还是继续资金的投入硬顶？
（我尽量把悬赏分给的高一点，有过经营餐馆经验的人情详细赐教一下在下，谢谢！）
2楼的香丘如故回答的让我有点满意了，但是我前期需要计划周密一点，说实在的，你说的和我已经知道差不多，但是你回答的时候根本没看我的条件！本城市最低工资已经是650了（劳动局定的，实在没办法低了）你让我给主厨发600元的工资？
感谢 CharlieW纠正我的错误，我只在广州吃过烧麦，甜的太狠了，吃了一口就恶心了。抽机会去次北京考察一下烧麦。谢谢你。
十分感谢胭脂虫和香丘如故，我已经决定现在每天吃一家，下个月去山东考察一下鲁菜。把分给了香丘朋友好了～希望你在本帖的评论部分给我点开设饭店的忠告，谢谢了。