牛羊肉怎样才能脱酸？所谓的脱酸是怎么回事呢？

Question

如题所述

Answer 1

排酸指的是排乳酸。牛被屠宰时，因为血液无法再输送给体细胞氧气，所以，无氧呼吸产生酸。这个酸就是乳酸。所谓排酸就是把牛胴体放在低温冷库中，温度保持在0-4度，保持一定的风速和湿度（绝对不止10%），经过72小时后，乳酸分解为水、二氧化碳和酒精并挥发出来。这个过程称为排酸。12小时根本起不到排酸的作用的。一般自己无法操作，需专业设备。望采纳

Answer 2

做牛羊肉的时候，兑点儿白萝卜，或者，胡萝卜烧，就可以达到脱酸的目的了。

Answer 3

是排酸。低温冷藏。

Answer 4

冷藏就是排酸。