脱酸是什么?

Question

脱酸是什么意思?脱酸系列牛肉又是什么意思?
如果用英语表达又怎么讲?

Answer 1

你好！！

一： 脱酸的英文：

脱酸的英文是：de-acidification

二： 什么是脱酸：

脱酸就是脱除毛油中（或者肉类中）所含游离脂肪酸的工序，脱酸的方法有碱炼、水蒸汽蒸馏、溶剂萃取等。

我们都知道，动物性油脂里含有脂肪，脂肪酸和游离脂肪酸，三种物质。

1. 脂肪：

脂类也称脂质。它包括两类物质。一类是脂肪，又名中性脂肪，是由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。另一类是类脂，它与脂肪化学结构不同，但理化性质相似。在营养学上较重要的类脂有磷脂、糖脂、胆固醇、脂蛋白等。由于脂类中大部分是脂肪，类脂只占5%并且常与脂肪同时存在，因而营养学上常把脂类通称为脂肪。

3. 脂肪酸：

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
自然界存在的脂肪酸有40多种。有几种脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给，称为必需脂肪酸

游离脂肪酸就是单独的，呈游离状态的脂肪酸。

谢谢！！