第1个回答 2014-04-29
猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。菜肉大馄饨与鲜肉小馄饨曾是上海小吃店的基本 馄饨 选项。 起源于无锡东亭的无锡三鲜馄饨以鲜猪肉、开洋、榨菜为馅料。常州三鲜馄饨则以鲜猪肉、虾仁与青鱼肉为馅。猪肉、水产、干货和酱菜的搭配组合也启发了日后的馅料创新。广东以肥、瘦猪肉、鲜虾仁，加入大地鱼碎及蛋黄、调味混成。 1990年代以来，连锁经营的数家风味大馄饨店在上海出现，兼营堂吃与外卖。菜单中，各色酱菜、荤素时鲜、南北干货纷纷汇入馅料，馄饨馅料的品种也得到大幅丰富与提升，诸如莲藕叉烧鲜肉、腊肉山药鲜肉、咸肉鲜肉、三菇鲜肉、荷兰豆鲜肉、蛋黄香酥鸭、哈密瓜鲜肉、银鱼蛋黄、蝽子鲜肉、平菇虾仁、松仁粟米鲜肉等等新鲜组合出现。牛肉、螺肉、鸡肉、各色鱼肉等水产、时鲜蔬菜水果、各色豆制品等等都可为鲜货之选。干货中，开洋、干贝、香菇、香肠、咸鱼、咸肉、梅菜亦可入馅。酱菜中，尤以榨菜、大头菜和萝卜干受青睐。 还有一种调料就是家庭中没有的，（调味香精）这也就是我们自己做的馄饨为什么没有馄饨铺子里面做的好吃的原因。 鲜肉馄饨 ：将猪肉和葱剁碎并搅拌后，以馄饨皮包裹后煮食，是最基本的作法。 馄饨 鲜虾馄饨 ：广东盛产海鲜，常以虾肉及猪肉为料。在香港的店子常以“大粒云吞”（大颗馄钝）作卖点，馄饨内有大只鲜虾肉。 虾肉馄饨 ：以剁碎虾肉及猪肉制成。 菜肉馄饨 ：以猪肉搭配切丝的青江菜，通常体积较大，亦称“菜肉大馄饨”。 红油抄手 ：通常将鲜肉馄饨搭配以辣油为主的酱料食用，是四川特有的料理。 炸馄饨 ：以油炸的方式烹调。 点心类 ：将小块的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以馄饨皮包裹后油炸。
第2个回答 推荐于2016-09-26
青鱼虫草馄饨的做法详细介绍 菜系及功效： 气血双补食谱 月经不调食谱 痛经食谱 口味： 原本味 工艺： 煮 青鱼虫草馄饨的制作材料： 主料： 小麦面粉250克,南瓜600克,青鱼250克 辅料： 冬虫夏草10克 调料： 胡椒粉1克,料酒10克,盐3克,大葱5克,姜汁1克 教您青鱼虫草馄饨怎么做，如何做青鱼虫草馄饨才好吃1. 将青鱼肉用刀背砸成鱼泥，加鸡汤、胡椒粉、绍酒、盐、葱、姜汁少许，用筷子向顺时针方向用力搅至粘稠。 2. 南瓜切成丝，加盐，挤出水，与鱼泥拌匀成馅。 3. 用面粉做馄饨皮，包成馄饨。 4. 虫草放入锅内炖1小时，加入鸡汤、猪骨汤，下馄饨煮熟。 青鱼虫草馄饨的制作要诀： 将猪棒骨洗净，砸开放入锅内炖1小时，去骨。 小帖士-健康提示： 1. 补气养血。 2. 适用于久病体虚、月经不调、痛经等。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。本回答被提问者采纳