炒糖色方法
材料准备:冰糖,食用油,水
1、熬糖色最佳的就是选用冰糖来制作,因为冰糖熬的糖色颜色红亮,冰糖的量不要超过食用油的三分之一。
2、热锅冷油,下入冰糖和少量的水,水的加入可以防止开始熬的时候过火而糊掉,这也是第一次加水,然后小火就用勺子不停的搅动,让冰糖慢慢的融化然后起白泡,这个时候的糖浆最适合用来给菜品挂霜用,比如挂霜花生等。
3、然后就继续的搅动,待颜色熬制颜色发黄的时候这个时候最适合来给菜品拔丝用,比如拔丝香蕉,拔丝红薯,拔丝苹果等。
4、熬至可以用来拔丝的程度以后,就要将锅端离火源,然后用锅中的余温将糖色熬制深的枣红色,这一步很重要,一定要离开火源,很多人都是这里错了,导致熬出的糖色发苦。注意离开火源以后也要用勺子不停地搅动熬制。
5、熬至深枣红色以后,再慢慢地加入几勺开水,这是第二次加水,注意一定要是开水,如果是凉水会有炸锅的危险,即使是开水也要注意安全,要沿着锅边慢慢地加入。加入开水后搅动均匀,然后再放在火源上熬5分钟,让水和糖能够充分的融合,以达到颜色红亮,糖水不分离,不苦不甜的效果。
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