炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？
炒糖色，最重要的是火候，火大锅中的糖液容易炒糊，糊了就会发苦，只要糖色没有炒糊，使用白砂糖也好、冰糖也罢，经过长时间的高温炒制，都不会太甜，所以题主的要求不算太难，多做多实践，自然就能掌握，这不是件太难的事情；
炒糖色的方法，大约有三种，油炒、水炒、水油混合炒，我爸爱吃红烧肉，需要炒糖色的机会也多，水炒、油炒我基本都能掌握，下面，我给大家分享少许心得体会；
热锅凉油的状态下，放入白砂糖或者冰糖；
最好是类似白砂糖状态的糖粒，哪怕你用的是冰糖，在下锅之前，最好将其敲得非常碎；
糖的分量，不能太少，太少糖色很难炒制成功，大火易糊，所以我建议大家像我这样，用中小火炒，虽难时间多花了一些，但不会炒糊；
炒糖色的整个过程，不能离人，锅铲需要不断搅动，防止粘锅；
油炒糖色有一定的危险，大家要注意安全，防止溅油烫伤自己，油炒糖色，放入肉块的时候，一定要沥干水分，叮嘱大家，千万要注意安全；
色拉油炒糖色，颜色纯正，我非常喜欢；
炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜？
炒糖色的过程其实比较简单，下面我简单的给大家介绍一下水炒和油炒糖色的过程，方法如下：
一、水炒糖色；
清水炒糖色，水和白砂糖，按照1比1的比列，锅中先放入清水，大火煮沸，之后放入大约相同分量的白砂糖，转中小火，搅拌至白砂糖融化；2、锅中的糖水的变化过程是这样的，大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色，之后锅中的小泡泡会开始变得粘稠，水分蒸发，颜色变成深棕色，明亮的状态下，最后变成棕红色，糖色就炒好了；
两种方法
1、第一种方法：用油来炒糖色。
基本原理和水的原理差不多，它的前期虽然不会有大量气泡产生，但是用油炒的话温度上升要水快一些，所以熟练的话人们大多数还是用油炒的多一些。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。使用方便，上色稳定。
2、第二种方法：用水来炒糖色。
用水的作用也是先将糖融化，前期也会有大量白色气泡，随着温度的上升水分逐渐蒸发，气泡变色并消失，温度继续上升，糖颜色继续加深，最终变为焦糖色。