炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜?
炒糖色,最重要的是火候,火大锅中的糖液容易炒糊,糊了就会发苦,只要糖色没有炒糊,使用白砂糖也好、冰糖也罢,经过长时间的高温炒制,都不会太甜,所以题主的要求不算太难,多做多实践,自然就能掌握,这不是件太难的事情;
炒糖色的方法,大约有三种,油炒、水炒、水油混合炒,我爸爱吃红烧肉,需要炒糖色的机会也多,水炒、油炒我基本都能掌握,下面,我给大家分享少许心得体会;
热锅凉油的状态下,放入白砂糖或者冰糖;
最好是类似白砂糖状态的糖粒,哪怕你用的是冰糖,在下锅之前,最好将其敲得非常碎;
糖的分量,不能太少,太少糖色很难炒制成功,大火易糊,所以我建议大家像我这样,用中小火炒,虽难时间多花了一些,但不会炒糊;
炒糖色的整个过程,不能离人,锅铲需要不断搅动,防止粘锅;
油炒糖色有一定的危险,大家要注意安全,防止溅油烫伤自己,油炒糖色,放入肉块的时候,一定要沥干水分,叮嘱大家,千万要注意安全;
色拉油炒糖色,颜色纯正,我非常喜欢;
炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜?
炒糖色的过程其实比较简单,下面我简单的给大家介绍一下水炒和油炒糖色的过程,方法如下:
一、水炒糖色;
清水炒糖色,水和白砂糖,按照1比1的比列,锅中先放入清水,大火煮沸,之后放入大约相同分量的白砂糖,转中小火,搅拌至白砂糖融化;2、锅中的糖水的变化过程是这样的,大泡泡变成小泡泡,颜色变成淡黄色,之后锅中的小泡泡会开始变得粘稠,水分蒸发,颜色变成深棕色,明亮的状态下,最后变成棕红色,糖色就炒好了;