怎么炒糖色不苦

如题所述

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推荐答案 2022-05-25

首先，对于新手来说，建议选择用水炒糖色，因为水温高达100度，所以用水炒糖色至少不容易炒糖焦，油炒温度则会高得多，更容易失败。事实上，经过多次熟练，油和水基本上可以炒，主要区别是油比较快。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制而成。

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第1个回答 2014-11-17

炒糖色实际上是利用温度让糖分子轻度脱水碳化，所以如果温度控制不好，或者炒得时间太长，糖分碳化过度就会发苦。这是个技术活，多实践掌握窍门就好了。本回答被提问者采纳

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怎么炒糖色才能又红又亮不苦答：1、糖的选择：常用的糖有绵白糖、白砂糖和冰糖三种，经过我大量实验总结出：用冰糖炒出来的糖色品质是最高的，黏度强，并且颜色鲜亮。注意：在使用前，最好要把冰糖敲碎，不然锅热容易炒焦，并不像水炒那样温度低，好融化。2、锅和勺的选择：不建议使用铁锅，铁锅颜色黑，特别是不经常炒菜的锅，容易...

炒糖色用红糖还是白糖,怎么炒糖色才不苦答：二、如何炒出不苦的糖色</ 1、选择：冰糖或白砂糖，少许油为伙伴无论是冰糖还是白砂糖，都能胜任炒糖色，只需少许食用油作为伙伴，增添色泽。注意控制油量，以免过多影响糖色的色泽和风味。2、技巧：气泡中的魔法变化炒糖色的艺术在于观察气泡的微妙转变。初始阶段，糖与油的结合会产生大气泡，如同...

炒糖色糊了味道发苦怎么去除答：第一种方法：用水来炒糖色 用水来炒糖色虽然没有油炒的鲜亮好看，但却是最简单最容易成功的。将锅清洗干净之后直接向锅里面倒入清水以及适量的冰糖，大火将水烧开之后慢慢地将冰糖敲碎。之后调到小火慢慢搅拌锅里面的糖水，一直到糖色有气泡冒出，等到锅里的气泡由大变小，由白色变成微黄色就说明糖色...

炒糖色怎么炒才能炒成不苦不甜答：1、第一种方法：用油来炒糖色。基本原理和水的原理差不多，它的前期虽然不会有大量气泡产生，但是用油炒的话温度上升要水快一些，所以熟练的话人们大多数还是用油炒的多一些。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。使用方便，上色稳定。2、第二种方法：用水来炒糖色。用水的作用也是先将...

红烧肉怎么炒糖色不苦答：1、锅里放少许油，然后加一点糖，用小火加热，糖会慢慢融化，然后变色，现在变黄，再变成棕红色，开始出现小泡泡，然后变成大的泡泡，这个时候就马上加一些清水，糖色就熬好了。2、这个时候可以尝一下，应该只是有点焦糖味，没有甜味也没有苦味。如果有甜味就是熬的时间短了，有苦味就是时间长了。

炒糖色发苦怎么补救答：炒糖色发苦的补救方法：加入适量的水、加入适量的白糖和酱油、加入其它调味料。1、加入适量的水在发现糖色过度焦化或烧焦后，可以在糖色中加入适量的热水，来稀释焦糖，让苦味减轻。糖色的投放时间是食材7分熟后。一般来说，卤水中有底色，食材刚下锅时，不要急着加糖色。后期在卤制过程中随时观察卤肉...

炒糖色加热水还是冷水?答：炒糖色加热水。将开水与冰糖一起倒入锅中，大火煮开后转小火，不停的搅拌，炒出糖色即可出锅。炒糖色一共有三种方法，包括油炒、水炒和水油混合炒，其中水炒汤色时间比较长，但比较适合新手，也不容易炒苦。炒糖色的做法：1、锅里放入适量的油，然后放入一些冰糖，采用小火慢炒，炒到油呈现出枣...

如何炒糖色不苦答：1、水油混合炒法净锅置中火上，先放油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用勺子不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，由稠突然变稀。当锅中白糖成浆状且色泽金黄，中间泛起许多小鱼眼泡时，离火出锅即可。糖...

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