很多家庭喜欢把买回来的蒜头打开包装袋,随便往厨房的角落等处一扔了事,厨房里空气湿度比较大,一旦把蒜头裸露在空气里,很容易让蒜头吸水,加快蒜头发芽速度,因此,蒜头买回来后,最好扎紧塑料袋的口子,防止蒜头吸潮。用保鲜袋密封。用保鲜袋把大蒜密封好,袋子最好用厚一点的。不透气的袋子装大蒜效果好。也可以把大蒜装到瓶子里,一定要将盖子盖紧,这样大蒜不能与空气接触。
将大蒜装在塑料袋子里,再把袋口封严实了。因为这样袋内大蒜中释放出的二氧化碳气体散发不出去,袋内的氧气相对就减少了,同时也阻隔了水分的进入,从而使大蒜处于休眠状态。大蒜收获以后会有一个时间段属于休眠期,这个时间段一般不会发芽,超过这个时间段以后,只要环境条件许可,就会吸收水分,开始发芽,所以,如果有大蒜又想长期保存,就必须了解大蒜的繁殖规律,破坏相应的发芽条件,才能保证多贮藏一段时间。
大蒜的自然休眠期的长短,影响到了运输储藏的时间,休眠期太短,不利于运输销售,休眠期太长,在一些需要打破休眠赶紧种植的地方,又不能满足生产的需要。大蒜蒜头收获之后,如果保存不当,极容易发芽。或者我们去市场买回来的蒜头,食用不及时,也总会发芽。发芽后的蒜头,对食用是有很大的影响的,甚至无法食用而造成浪费。
做酱菜的个体户,做各种酱菜,其中就有糖蒜,他们每到蒜丰收季节,就买几千斤蒜,把蒜泡在盐水池子里,一天一夜,捞出在晒干,装在网袋中,放在阴凉干澡的屋里存放。钙质、磷质、铁质、盐碱酸、抗坏血素、核黄素、蛋白质等营养成分,其中挥发油约0.2%,具有辣味和特臭,而研究发现,挥发油蕴含的大蒜辣素具有明显杀菌作用,对细菌、真菌或害虫引起的感染有治疗及预防的作用。