牛肉圆葱饺子馅的做法

Question

如题所述

Answer 1

1. 馅料配方：选用300克牛上脑肉，1个约250克的圆葱（洋葱），适量的白糖、蚝油、生抽、花椒粒、玉米油和盐。首先，将牛肉切成小块，方便绞碎。上脑肉质地较为细腻，建议自行绞碎以提升口感。将圆葱去皮后切成细末。
2. 香料准备：取一些花椒粒，用热水浸泡约30分钟。取出花椒粒后，将浸泡过的花椒水留用。同时，切好适量的葱姜末。
3. 调味腌制：将绞好的牛肉块放入一个大碗中。接着，加入1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽和2勺玉米油。使用同一个勺子，顺时针方向搅拌牛肉馅，使其充分吸收调味料，稍作腌制。加入糖和油可以使肉馅更加鲜嫩多汁，而生抽和蚝油则提供鲜味。
4. 加入花椒水和葱姜末：将过滤后的花椒水分数次倒入牛肉馅中，同时继续顺时针搅拌。分次加入花椒水，直到牛肉馅开始出现筋性，变得粘稠为止。
5. 最后调味：在肉馅粘稠后，加入切好的圆葱末和适量的盐，再次顺时针快速搅拌均匀。建议在准备包饺子的时候再进行这一步，以保持馅料的新鲜和口感。