为什么饱和脂肪酸对人体有危害,而不饱和脂肪酸对人体危害较小,与双键有...

Question

如题所述

Answer 1

1. 饱和脂肪酸对人体有危害，主要是因为它们含有大量的单键，使得分子结构较为线性紧密，容易在体内积累，增加心血管疾病的风险。
2. 不饱和脂肪酸含有双键，使得分子结构可以发生顺反异构化。这种异构化过程需要能量，甚至需要特定的酶催化。顺式异构体通常比反式异构体不稳定。
3. 反式脂肪酸相对更稳定，而顺式脂肪酸在加热或光照下容易转变为反式异构体。例如，顺丁烯二酸在加热后会转变为反-丁烯二酸。
4. 反式异构体转变为顺式异构体较为困难，通常需要紫外光照射来提供能量。但在人体内，不存在紫外线和光照的条件，因此这种转化主要依靠酶催化。
5. 人体内缺乏催化双键异构化的酶，导致顺式和反式脂肪酸在体内共存。这种共存减少了心血管疾病的风险，因为不饱和脂肪酸的双键可以促进健康的脂质代谢。