答案：不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸在化学结构、生理功能以及对健康的影响上有所不同。不饱和脂肪酸对身体有利于健康。
详细解释：
不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸是脂肪的两类基本形式，它们在化学结构上存在差异。饱和脂肪酸不含双键，分子结构较为稳定；而不饱和脂肪酸则含有至少一个双键，分子结构较为活跃。
在生理功能上，饱和脂肪酸通常更容易沉积在血管壁上，可能导致动脉硬化和心血管疾病的风险增加。而不饱和脂肪酸，尤其是欧米伽-3不饱和脂肪酸，具有降低血液胆固醇、抗炎、抗凝血等有益功能，有助于维护心血管健康。此外，不饱和脂肪酸还有助于维持细胞膜的正常功能，对大脑和神经系统的发育也有重要作用。
对于哪个对身体有利于健康，一般来说，适量摄入不饱和脂肪酸对维护人体健康至关重要。然而，也需要避免过量摄入任何形式的脂肪，包括饱和脂肪酸。饱和脂肪的摄入过多可能增加心脏病和其他健康问题的风险。因此，在平衡饮食中，推荐适量增加富含不饱和脂肪酸的食物，如鱼类、坚果、橄榄油等，同时减少高饱和脂肪酸食品的摄入，如动物油脂和某些加工食品。保持适度的脂肪摄入和均衡的饮食习惯对于维护健康至关重要。