油化学组成是油酸，带有羧基COOH尾。和碱反应NaOH+RCOOH=RCOONa+H₂O（可以叫酸碱中和，也叫皂化反应），产物是肥皂。
油脂+氢氧化钠----->高级脂肪酸钠+甘油，产生的甘油与水任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。
皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。它的化学反应机制于1823年被法国科学家Eugène Chevreul发现。
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影响因素：
一、温度高低：皂化反应是一个放热的过程，但是温度太低，分子运动速度缓慢（布朗运动），分子之间的碰撞几率减少，反应就会非常的慢。所以提高温度对于手工皂来说至少带来以下几点好处：
1、皂化反应比低温反应更完全，更充分。
2、肥皂成熟时间缩短，因为温度高，肥皂反应速度快，肥皂质地相对紧实，脱模相对比较容易，同时缩短肥皂熟成的时间。
3、皂保存稳定，对皮肤刺激减小。因为皂化充分了，皂的游离脂肪酸和游离碱相对减少，一方面可减少酸败的可能性，另一面，同时也提高了对皮肤的安全性。
二、搅拌速度：水和油脂是不能互相溶解的，我们就需要充分的搅拌，才能促进油脂分子和钠离子结合。简单的说，搅拌可以让油脂和氢氧化钠水溶液更充分的接触，提高他们的接触面积，让反应更快、更充分。
因此做手工皂是不能不搅拌的，饱和脂肪酸多的油脂搅拌时间可以短一点，而不饱和脂肪酸多的油脂因皂液不容易Trace，故需长时间搅拌。如果在一定的时间内达到皂化的效果，那就要加快搅拌的速度。
三、反应物浓度：通过反应方程式可以看到，氢氧化钠和油脂的反应是定量的，如果油脂太多没有那么多氢氧化钠去参与皂化反应，肥皂变得油腻不堪。
另外，因为氢氧化钠的溶解度是53（室温下），也就是说100克水可以溶解53克氢氧化钠达到饱和。氢氧化钠浓度低会造成反应速度变慢，如果浓度过高，氢氧化钠有一部分没有完全溶解，而且会造成倒入油脂以后局部反应浓度太高来不及搅拌，造成皂化不均匀的现象。
参考资料来源：百度百科-皂化反应
油化学组成是油酸，带有羧基COOH尾。和碱反应NaOH+RCOOH=RCOONa+H₂O（可以叫酸碱中和，也叫皂化反应），产物是肥皂。
RCOONa的Na端有极强的电场力，这和Na元素的活泼金属性有关，容易和水结合（水是极性溶剂）。而脂肪酸钠的另一端和油的组成一样，能和油溶在一起。这样，原本油水不相容，现在脂肪酸钠把油水拉到一起，成为乳浊液，油可以随水流走。
皂化反应通常指的是碱(通常为强碱）和酯反应，而生产出醇和羧酸盐，尤指油脂和碱反应。
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皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠或氢氧化钾混合，得到高级脂肪酸的钠/钾盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。皂化反应除常见的油脂与氢氧化钠反应外，还有油脂与浓氨水的反应。
油酸是单不饱和脂肪酸，由油水解得；软、硬脂酸都是饱和脂肪酸，由脂肪水解得。
如果使用KOH水解，得到的肥皂是软的。
向溶液中加入氯化钠可以分离出脂肪酸钠，这一过程叫盐析。高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，经填充剂处理可得块状肥皂。
现象：在皂化锅中，充分搅拌并加热，油脂层逐渐减少，最后液体不出现分层，即说明皂化反应完成。
加入NaCl细颗粒，在液体上方出现固体，即析出的高级脂肪酸钠。
可用纱布过滤，干燥，添加一些添加剂，成型，即得到肥皂。
皂化反应和酯化反应不是互为可逆反应。
肥皂分子有一端由许多碳和氢所组成的长链，称为亲油端；另一端则为亲水性的原子团，称为亲水端。使用肥皂时，油污被亲油端吸附着，再由亲水端牵入水中，达到洗净效果。
参考资料来源：百度百科——皂化反应
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油化学组成是油酸，带有羧基COOH尾。和碱反应NaOH+RCOOH=RCOONa+H₂O（可以叫酸碱中和，也叫皂化反应），产物是肥皂。
RCOONa的Na端有极强的电场力，这和Na元素的活泼金属性有关，容易和水结合（水是极性溶剂）。
而脂肪酸钠的另一端和油的组成一样，能和油溶在一起。这样，原本油水不相容，现在脂肪酸钠把油水拉到一起，成为乳浊液，油可以随水流走。
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使用氢氧化钠的注意事项
氢氧化钠对玻璃制品有轻微的腐蚀性，两者会生成硅酸钠，使得玻璃仪器中的活塞黏着于仪器上。因此盛放氢氧化钠溶液时不可以用玻璃瓶塞，否则可能会导致瓶盖无法打开。
如果以玻璃容器长时间盛装热的氢氧化钠溶液，也会造成玻璃容器损坏。
健康危害：该品有强烈刺激和腐蚀性。粉尘或烟雾会刺激眼和呼吸道，腐蚀鼻中隔，皮肤和眼与NaOH直接接触会引起灼伤，误服可造成消化道灼伤，粘膜糜烂、出血和休克。
参考资料来源:百度百科-氢氧化钠
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