第1个回答 2021-01-18
沙琪玛做法
用料
普通面粉(面) 220g
大鸡蛋(面) 两个
牛奶(面) 少许(15g左右,根据面团湿度)
苏打粉(面) 1g(可不加)
冰糖(糖浆) 100g
水(糖浆) 100克
蜂蜜(糖浆) 80g(可换成麦芽糖)
熟黑白芝麻 适量
花生碎(葡萄干、蔓越莓) 适量
色拉油 适量(炸面条用)
松软的鸡蛋沙琪玛的做法
面粉、鸡蛋、苏打粉搅拌均匀,和好,根据面团湿度加入适量牛奶,尽量软一点,不要太硬就好。
和好面醒半个小时左右,开始擀成面皮,跟擀面条一样,薄点,大概3毫米左右,然后切成面条状,用点面粉防沾。
锅里放油,八成热,下面条炸,一变浅黄色立马捞出,喜欢松软的大概15秒,不要炸过头了,喜欢硬点的多炸会儿。
另起一锅,加水、冰糖,熬至水变少后放入蜂蜜,不喜欢甜的加麦芽糖,新手开始可以多加点水,免得糊锅,要一直一直的搅拌,蜂蜜会出大泡沫,不用担心,慢慢的开始挂壁,可以拿一条炸好的面试试,拉丝有粘性既可。迅速下入面条搅拌使之裹均匀,可以关火操作,手慢的可以开小火操作。
搅拌好之后放入一个方形容器,我用的八寸蛋糕不沾模,上面铺上油纸,没有的刷一层油,撒上自己喜欢的芝麻花生干果,按结实!这一步很费劲,要把吃奶劲都使出来压,别怕压碎,不压实的话一切就散了。
取出脱模,切自己喜欢的小块。
我切好块后分别用保鲜膜包起来了,保存起来防沾。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-01-18
说到沙琪玛,又是多少人的心头爱,其口感酥松绵软,香甜可口,还有一种难以名状的独特香味。想到就流口水,一吃就停不下来。大家是不是觉得沙琪玛很难制作,其实并没有。今天就手把手教大家轻松做两种口味的沙琪玛。我们需要准备的原料有,中筋面粉180克,蛋黄3个,熟黑芝麻4小勺,鸡蛋两个,开始果仁100克,盐少许,小苏打少许,泡打粉少许、麦芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黄油60克。
首先在中筋面粉中加入泡打粉和小苏打各半小勺,还有一小撮盐,搅拌均匀。接着在另一个干净的碗中磕两个鸡蛋,再加3个蛋黄,打散搅拌均匀。倒入面粉当中。蛋黄中有天然的软磷脂,所以在面粉中多加蛋黄可以让面团更加蓬松柔软,使制作出来的沙琪玛更加松软。把面团慢慢揉成一个比较柔软的面团,包上保鲜膜醒面半个小时。
等待的时候把一会要用的开心果仁切碎备用,开心果仁就是市面售卖的开心果将果仁剥出来即可。黑芝麻用小火炒一下,出香味。和开心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘,将醒好的面团擀开,擀成差不多两毫米的面片,横切一刀,叠在一起,再切成面条的形状,宽大概5毫米,切好后抖散,注意面条的长度是比较短的。
起一锅油,烧到差不多6成热,180度左右,抓一小把面团下锅炸,面条会嘭的一下膨胀并浮起来,这时候快速用筷子搅拌均匀,快速出锅。整个在锅里炸的过程大概15,秒的样子,表面呈浅黄色的样子即可,千万不要炸过头,之后放到漏筛中沥油。因为面条下锅会膨胀的很大,所以少量多次的炸。炸好的面条稍凉之后是酥而不软的,可以轻易掰碎,看到里面是很蓬松的状态。
接着准备一个模具,在模具里面薄薄抹一层油防粘。另起一口小锅,在锅中加麦芽糖,麦芽糖可以让糖浆质地更加柔软也不会过甜,再加100克白砂糖和50毫升清水,开小火煮开,注意一开始不要搅拌,防止出现糖结晶,煮到锅里冒泡泡,糖的温度到115度到120度左右,如果没有温度计可以滴一滴糖在冷水中,可以形成软软不粘手的质地即可。
找一个大的容器,倒入一部分刚才炸过的面条,趁热倒入糖浆,迅速的拌运,手速要快,再赶紧转移到模具中,稍稍用力,把表面压平整紧实,放到旁边晾一会。一种口味就做好了,再将另一半的面条做成牛轧糖口味。在锅里放入黄油小火融化,再加入准备好的棉花糖一直小火让糖慢慢融化,等融化到差不多立刻倒入奶粉,奶粉越多一会糖会越硬,所以根据自己的喜好添加即可。然后和刚才一样拌入面条,将开心果和芝麻都倒进去,拌均匀,转移到模具种压紧实。另一种口味就做好了。
等它们完全冷却之后切成块状,一种是香甜松软的传统口味,一种是奶香浓郁的牛轧糖口味,用它们来招呼客人或者隔壁小孩,估计一会就抢光了。如果喜欢的话一定要试一试哦。
第3个回答 2022-03-30
原料有,中筋面粉180克,蛋黄3个,熟黑芝麻4小勺,鸡蛋两个,开始果仁100克,盐少许,小苏打少许,泡打粉少许、麦芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黄油60克。
首先在中筋面粉中加入泡打粉和小苏打各半小勺,还有一小撮盐,搅拌均匀。接着在另一个干净的碗中磕两个鸡蛋,再加3个蛋黄,打散搅拌均匀。倒入面粉当中。蛋黄中有天然的软磷脂,所以在面粉中多加蛋黄可以让面团更加蓬松柔软,使制作出来的沙琪玛更加松软。把面团慢慢揉成一个比较柔软的面团,包上保鲜膜醒面半个小时。
等待的时候把一会要用的开心果仁切碎备用,开心果仁就是市面售卖的开心果将果仁剥出来即可。黑芝麻用小火炒一下,出香味。和开心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米淀粉防粘,将醒好的面团擀开,擀成差不多两毫米的面片,横切一刀,叠在一起,再切成面条的形状,宽大概5毫米,切好后抖散,注意面条的长度是比较短的。
起一锅油,烧到差不多6成热,180度左右,抓一小把面团下锅炸,面条会嘭的一下膨胀并浮起来,这时候快速用筷子搅拌均匀,快速出锅。整个在锅里炸的过程大概15,秒的样子,表面呈浅黄色的样子即可,千万不要炸过头,之后放到漏筛中沥油。因为面条下锅会膨胀的很大,所以少量多次的炸。炸好的面条稍凉之后是酥而不软的,可以轻易掰碎,看到里面是很蓬松的状态。
接着准备一个模具,在模具里面薄薄抹一层油防粘。另起一口小锅,在锅中加麦芽糖,麦芽糖可以让糖浆质地更加柔软也不会过甜,再加100克白砂糖和50毫升清水,开小火煮开,注意一开始不要搅拌,防止出现糖结晶,煮到锅里冒泡泡,糖的温度到115度到120度左右,如果没有温度计可以滴一滴糖在冷水中,可以形成软软不粘手的质地即可。
找一个大的容器,倒入一部分刚才炸过的面条,趁热倒入糖浆,迅速的拌运,手速要快,再赶紧转移到模具中,稍稍用力,把表面压平整紧实,放到旁边晾一会。一种口味就做好了,再将另一半的面条做成牛轧糖口味。在锅里放入黄油小火融化,再加入准备好的棉花糖一直小火让糖慢慢融化,等融化到差不多立刻倒入奶粉,奶粉越多一会糖会越硬,所以根据自己的喜好添加即可。然后和刚才一样拌入面条,将开心果和芝麻都倒进去,拌均匀,转移到模具种压紧实。另一种口味就做好了。
等它们完全冷却之后切成块状,一种是香甜松软的传统口味,一种是奶香浓郁的牛轧糖口味,用它们来招呼客人或者隔壁小孩,估计一会就抢光了。如果喜欢的话一定要试一试哦
第4个回答 2021-01-18
3克酵母,3个鸡蛋,300克面粉和成面团,醒半小时扞一成面饼切一成面条,油六成炸熟,上锅加水放入50克白糖,一勺蜂蜜小火敖至容化起泡,倒入炸好的面条搅拌出锅,倒入模具中加点葡萄干枸杞压实冷却,用刀切成小块即可。