自制家常沙琪玛，掌握哪些关键步骤才能做成功？

Question

如题所述

Answer 1

把面粉及泡打粉摊开在揉面盘里，中间打一个鸡蛋，用饭铲一点一点把面揉拌均匀（揉好的面团会很粘手所以用饭铲），揉好后表面撒上白面醒20分钟。锅内放油，中火加热，扔一个生坯进入锅中，能马上浮起来就表示油温好了，即可把筛网中的生坯全部倒入油锅中炸；

沙琪玛看起来复杂，其实做起来也并不是很难的，只要有一点点中式面点的功底，加上合适的配方，自己在家做也是很容易的。坚果用你喜欢的就好。我的有：开心果、黑加仑、腰果、青葡萄干、核桃、桂圆肉、杏仁、黑芝麻、猕猴桃干、蔓越莓干、花生、红葡萄干、红枣干。

用不锈钢盆直接加热煮糖浆，最大的好处是关火后盆和糖浆都还是热的，此时将面条等其它原料放入盆中翻拌，可以更从容的翻拌均匀，糖浆不至于过快的凝结，更便于操作。黑糖就是一种没有经过高度提炼的蔗糖，黑糖颜色很深，据说保留了甘蔗中天然营养成分，黑糖中含有的多酚类物质和铁元素，更有利于人体吸收，又因为它的颜色比较黑，被称为黑糖。

锅内加较多的油，加热后分次放入面条进行炸制(适当抖动去除多余干粉)，不断的翻动。和好面醒半个小时左右，开始擀成面皮，跟擀面条一样，薄点，大概3毫米左右，然后切成面条状，用点面粉防沾。锅中加水，砂糖、麦芽糖，小火慢慢熬制，砂糖融化后用锅铲或筷子慢慢搅动，当糖出现密集的气泡时，用筷子蘸糖浆，有轻微拉丝时证明糖浆已熬制好调制面团：面粉加入无铝泡打粉、干酵母、鸡蛋、少量白糖、清水50克调制成面团，用湿毛巾盖上饧面。

Answer 2

①锅里倒入适量的油，开火烧到3~4成热，把切好的面条下锅炸。用筷子搅动几下，让每根面条都能够受热均匀。②等面条全部浮起来以后迅速捞出来，不然炸的时间太长，面条会变硬，达不到入口即化的效果。③熬制糖浆的时候不用一直去搅动，简单翻几下就可以，一直去搅拌容易翻砂，熬到白糖融化起大泡，颜色鲜亮时倒入蜂蜜，继续小火熬。

Answer 3

一般都是要加入一定的白砂糖，这样的话熬出来的糖浆是会更加的浓郁一些，而且口感会更加的香甜美味，受到很多人的喜欢

Answer 4

1，面条不能切断太粗，因为后续油炸之后会变粗，切得太粗经过油炸之后会变得更粗。2，炸的表面微微变黄就可以捞出来，这样做出来的沙琪玛不会太硬的。3，倒进模具时，一定要用力压紧实，这样切得时候不容易散开。