维生素只有部分能溶于水。
也就是水溶性维生素，它是可溶于水而不溶于非极性有机溶剂的一 类维生素，包括维生素B族和维生素C。这类维生素除碳、氢氧元素外，有的还含有氮硫等元素。
与脂溶性维生素不同，水溶性维生素在人体内储存较少，从肠道吸收后进人人体的多余的水溶性维生素大多从尿中排出。水溶性维生素几乎无毒性，摄人量偏高一般不会引起中毒现象，若摄人量过少则较快出现缺乏症状。
另一部分不可以溶于水的是脂溶性维生素，但它是可以溶于脂肪及非极性有机溶剂(如苯、乙醚及氯仿等)的一类维生素。
包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等。这类维生素一般只含有碳、氢、氧三种元素，在食物中多与脂质共存，其在机体内的吸收通常与肠道中的脂质密切相关，可随脂质吸收进人人体并在体内储存(主要在肝脏) ，排泄率不高；
摄人量过多易引起中毒现象，若摄入量过少则缓慢出现缺乏症状。另外，脂溶性维生素大多稳定性较强。
扩展资料：
维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。
维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒。
水溶性维生素包括B族维生素（维生素B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱）及维生素C，其共同特点是：
1、水溶性维生素化学组成中除含有碳、氢、氧外，有的还含有其它元素，如氮、钴、硫等；
2、溶于水，而不溶于脂肪和有机溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）；
3、在食物中常与脂类共存，吸收过程需要脂肪的参与；
4、在体内不能大量储存，组织内达到饱和后其原形物或代谢产物可经尿排出体外；
5、一般无毒性，但极大量摄入也可出现中毒；
6、如摄入过少可以较快出现缺乏症状。
参考资料来源：百度百科-水溶性维生素
参考资料来源：百度百科-脂溶性维生素
不是。维生素D不溶于水。
维生素D于1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点115～118℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。
易溶于水的维生素：
1、维生素B1易溶于水
在食物清洗过程中可随水大量流失，经加热后菜中B1主要存在于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，维生素会大量丢失或破坏。维生素B1在碱性溶液中加热极易被破坏，
2、维生素B6易溶于水
也易溶于酒精,稍溶于脂肪溶剂；酵母、肝、瘦肉及谷物、卷心菜等食物中均含有丰富的维生素B6。
3、维生素C易溶于水
是最不稳定的一种维生素，由于它容易被氧化，在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时维生素C都能被破坏。微量的铜、铁离子可加快破坏的速度。因此，只有新鲜的蔬菜、水果或生拌菜才是维生素C的丰富来源。它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水。
扩展资料：
维生素可分为水溶性、脂溶性两大类。维生素c和b族维生素属于前者，它们易溶于水，摄入过多时会从尿中排出；后者主要包括维生素a、d、e、k，它们需要有脂肪的帮助才能被吸收，可在肝脏储存，需要时再“动员”出来，很难从尿液中排出。
通过食物摄取维生素，一般不会过量。吃维生素片等补充时，一定要遵医嘱和说明书推荐剂量服用。脂溶性维生素如果摄入过多，存在中毒风险。
如无特殊疾病限制，一般老人的钙需求量比普通成年人高，约为1000毫克/天。老人的吸收功能减退，钙的利用率下降，如果再不经常通过牛奶等食物补充，很容易缺乏。
更年期女性由于激素水平的改变，也容易缺钙。补钙的同时，通过合理晒太阳等方式补充维生素d也很有必要。
参考资料来源：百度百科-维生素
参考资料来源：人民网-每种保健品都有小脾气 摸准了“补”到点子上
维生素可分为脂溶性维生素和水溶性维生素。顾名思义，前者能溶于油脂而不易溶解于水。
前者主要有维生素A\D\E\K，后者主要有维生素B\C
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