第1个回答 2013-08-10
冷面汤:要用牛肉小火熬2个多小时(时间越长越好),熬好以后在根据个人口味加入酱油、醋、食盐、砂糖、味精,然后后在调好的汁里加入冰水(比例大概为1:10)第二种冷面汤制作法:没有牛肉汤,可直接用酱油、醋、砂糖、盐、味精和冰水勾兑成冷面汤,比例1:10
根据口味,口味重的多放点,糖也要少放,只是提鲜。醋喜欢吃酸的多放点,味精要少放,吃多了对身体不好。
牛肉熬好之后,牛肉汤做冷面汤底,牛肉切片,放在冷面上
不甜就放糖,淡了就放盐,酸了就兑水,就这比例。你按你口味来。
还有,东北这边吃的冷面早已经抛弃用牛肉汤用冰水了,你要是想简单的话,都改用放雪碧了,直接把调料放雪碧。 我尝试过放统一绿茶,也特别好
第2个回答 2013-08-10
荞面约四成许、淀粉约六成许,牛肉、时令蔬菜、苹果、葱、胡罗卜等各适量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精盐、味精、食碱、醋、酱油等各适量。
烹饪方法:
1.将牛肉切大块浸凉水洗净,放进凉水锅里以旺火煮开后,撇去表面飘浮血沫,然后放入酱油及精盐,此时可改微火炖之。
2.另将葱、胡罗卜装一特制小布袋里放入锅中,待牛肉完全炖熟时,捞出放置案板上,等其晾凉时切成小薄片。
3.将牛肉汤稍过滤后放入容器内待用。
4.将荞面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里,以开水烫成稍硬的面,加适量碱后,揉和好,迭成圆条,放入特制的挤筒内,快速压制成面条后随即入开水锅里煮。面条熟后再放入凉水中过凉,也有以电风扇将面条吹 凉的,妥后装碗上桌。
5.面条上放辣白菜等时令蔬菜及四、五片熟牛肉,浇上蒜辣酱(以蒜泥、干辣椒面、水搅成糊状的酱),然后再放上水果片、鸡蛋丝,最后浇上牛肉汤,撒上熟芝麻、淋上香油即成。
第3个回答 2013-08-10
1:原料:韩国辣椒酱 鸡蛋黄瓜香菜 韩国辣白菜 韩国冷面 芝麻胡萝卜
2:把黄瓜胡萝卜切成细丝 香菜切段
3:辣椒酱用适量的温开水调成辣酱汤备用。
4:把容器内放入切好的香菜黄瓜丝和胡萝卜丝适量白糖白醋和盐。加入调好的辣酱汤,冷却后放冰箱冷藏室备用。此举是为了能让黄瓜和香菜的香气融入汤中。
5:冷面用冷水浸泡透,放入开水锅中煮透,这冷面是我从宝宝学校的韩国超市买来的,是中国人喜欢的冷面,而不是荞麦面。煮的时间不要太长,面条煮前一定要浸泡透。煮开一分钟即可。
6:煮好的冷面用冷开水或者是净水过凉。
7:过凉的冷面放入容器,上面摆放好切好的泡菜,黄瓜和胡萝卜等装饰,浇入准备好的泡菜汤即可。