镇江香醋与镇江陈醋有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

山西老醋是北方著名的醋，是以高粱为主要原料加工而成的醋。特点：黑色和紫色，清澈，酸甜的液体，充满甜味，特别适合烹饪冷色拉，可增加菜肴的风味。

香醋：镇江香醋由优质糯米作原料，酿制而成的食醋。特点：酸而不咸，甜而微甜，适合面包，丸子或螃蟹和虾等海鲜。大米醋：大米醋由优质大米制成，并由醋制成。特点：酸味纯正，香气温和，适合烹饪菜肴或烹饪海鱼。白醋：它是无色透明的醋。它分为制备的白醋和化学合成的白醋。合成白醋具有醋的酸味，但没有醋香。建议使用白醋做饭。

山西醋是中国调味品中的瑰宝。与镇江醋相比，它在原料选择，发酵配料和酿造方面都有自己的特点。因此，老醋具有不同的风味和营养成分。镇江醋和山西老醋除了生产原料，生产工艺不同，产品质量和口味之间也有不同。结果表明，镇江醋主要由江米为原料后期加入炒饭，因此，镇江醋有更浓郁的香味，醋味却在其次，这也是两者最主要的区别之一。

以新醋陈酿代替簇醅陈酿：镇江香醋、四川保宁麸醋等均为醋醅陈酿代替新醋陈酿，陈化期为20至30天。而老山西醋用新醋代替陈醋醋醅，新醋可以陈化9到12个月甚至一年，有的则需要数年。传统工艺称为“夏伏晒，冬钓冰”。在冬天阳光下冰蒸发掉新醋之后，醋的浓度是原来的3倍以上。

Answer 2

香醋和陈醋都是日常食用的醋
香醋是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏。香醋在醋中加入芳香物质使其成为香味浓郁的醋酸溶液。
陈醋是时间比较久。酿成后存放较久的醋。浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质。