冻鸡肉鉴别
(1)眼球鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——眼球饱满或平坦。
次质冻鸡肉(解冻后)——眼球皱缩凹陷，
晶状体稍有混浊。
变质冻鸡肉(解冻后)——眼球干缩凹陷，晶状体混浊。
(2)鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——皮肤有光泽，因品种不同而呈黄、浅黄、淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽。
次质冻鸡肉(解冻后)——皮肤色泽转暗，但肌肉切面有光泽。
变质冻鸡肉(解冻后)——体表无光泽，颜色暗淡，头颈部有暗褐色。
(3)粘度鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——表面微湿润，不沾手。
次质冻鸡肉(解冻后)——表面干燥或粘手，新切面湿润。
变质冻鸡肉(解冻后)——表面或干燥或粘腻，新切面湿润、粘手。
(4)弹性鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——指压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复。
次质冻鸡肉(解冻后)——肌肉发软，指压后的凹陷几乎不能恢复。
变质冻鸡肉(解冻后)——骨肉软、散，指压后凹陷不但不能恢复，而且容易将鸡肉用指头戳破。
(5)气味鉴别
良质冻鸡肉(解冻后)——具有鲜的正常气味。
次质冻鸡肉(解冻后)——唯有腹腔内以嗅到轻度不快味，无其他异味。
变质冻鸡肉(解冻后)——体表及腹腔均有不愉快气味。