鸡肉应该是白里透红为好,活鸡被宰后,血会放出来,颜色就会发白。如果肉质发红、发黑,这样的鸡不是病鸡就是死鸡。
如果买整鸡,可以通过刀口辨别:如果刀口不平整、放血良好的是活鸡屠宰;刀口平整甚至无刀口、有残血、血呈暗红色,就可能是死后屠宰的鸡。
新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。
扩展资料:
鸡胸肉的储存方法:
由于鸡胸肉中水分比较多,且容易变质,因此新鲜的鸡胸肉最好在两天内吃完。如果需要长时间的保存,可把鸡胸肉剔去筋膜,擦净表面水分,放冰箱冷冻室内冷冻保存。
其实现在有些看着颜色很鲜红,但是很怕是染色后的效果,有些看着肉质嫩嫩的,就怕加了什么化学物质。但是不管怎么样鸡胸肉肉质紧密,有轻微弹性是改变不了的,所以买鸡胸肉就应该挑那些肉质紧实,有点点弹性的肯定没错的。
参考资料来源:人民网-鸡肉如何挑选 六原则挑出优质健康鸡肉