第1个回答 推荐于2019-09-17
蚕豆的营养有四点：
1、蚕豆中丰富的胡萝卜素，被人体食用之后能有效防止人体内致癌物质的合成，从而大大减少了体内癌细胞的形成，从而降低人体患癌的几率。
2、蚕豆中含有人体所需的各类营养素，其中以蛋白质为主，含量25%～28%，且都是一些优质蛋白，被人体摄入能很好的提高机体的抗病能力，增强免疫力，这也是防止癌症产生的重要因素。
3、蚕豆中含有丰富的钙、锌、磷脂等物质，并且还含有丰富的结石碱，从而起到增强神经系统活性和记忆力的效果，对于一些神经衰退的人来说，常吃蚕豆能很好的起到健脑，延缓神经系统衰退的目的。
4、常吃蚕豆也能起到促进骨骼健康发育的效果，在蚕豆中含有丰富的钙质，能利于人体骨骼对这些钙的吸收，从而促进人体骨骼的正常发育。
注意事项：
蚕豆不可生吃，也不可多吃，以防腹胀。特别需要注意的是，过敏体质慎用，“蚕豆黄”忌食。
拓展资料：
蚕豆烹制时的小技巧：
1、新鲜的蚕豆肉质细嫩，口感软糯，如果剥好蚕豆暂时不下锅炒，可用湿毛巾（湿布）捂盖保鲜，防止表皮吹干失去水分。下锅时再用清水过洗，沥干多余水分。
2、炒锅倒油烧至八分热即可下锅，炒时底火要足，使蚕豆充分受热。加盐前用锅铲贴近锅中反时针方向快速顺炒，加盐后用锅铲向两边翻炒。蚕豆经过加热表皮开始膨胀后才可加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。
3、新鲜嫩蚕豆可不加水，因为炒热后加盐豆瓣内会渗出水来。长得相当饱满的蚕豆（未见黑线），500克蚕豆可略加2—3匙水，焖时火头略小，时间不必太长。蚕豆有黑线的，可多些水，焖的时间也可稍长一些。另外，起锅前放一些葱花，不必放味精等鲜味剂。
参考资料来源：人民网-海带、苦瓜、蚕豆等物坚持吃7天一辈子不患癌
本回答被网友采纳第2个回答 2019-11-17
蚕豆属于豆科植物蚕豆的成熟种子，蚕豆从嫩苗起到老熟的种子都可作为蔬菜食用。由于它的豆荚形状像老蚕，又成熟于养蚕季节，所以叫蚕豆。蚕豆荚果大而肥厚，种子椭圆扁平。相传蚕豆是张骞出使西域时带回的豆种，下面黔农网小编就为大家介绍一下蚕豆的营养价值吧！
蚕豆的营养价值
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
营养元素
含量
营养元素
含量
营养元素
含量
热量
335.00千卡
蛋白质
21.60克
脂肪
1.00克
泛酸
0.48毫克
碳水化合物
59.80克
叶酸
260.00微克
膳食纤维
3.10克
维生素A
52.00微克
维生素K
13.00微克
胡萝卜素
310.00微克
硫胺素
0.37毫克
核黄素
0.10毫克
尼克酸
1.50毫克
维生素C
16.00毫克
维生素E
0.83毫克
钙
16.00毫克
磷
200.00毫克
钾
391.00毫克
钠
4.00毫克
镁
46.00毫克
铁
3.50毫克
锌
1.37毫克
硒
2.02微克
铜
0.39毫克
锰
0.55毫克
蚕豆性平味甘，具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定的辅助疗效。
蚕豆在饮食方面，嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。不思饮食、以及上面提到的脾胃气虚、慢性肾炎等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。
蚕豆的饮食禁忌
蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。
蚕豆的食用方法
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
5、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。本回答被网友采纳
蚕豆的营养价值
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。
营养元素
含量
营养元素
含量
营养元素
含量
热量
335.00千卡
蛋白质
21.60克
脂肪
1.00克
泛酸
0.48毫克
碳水化合物
59.80克
叶酸
260.00微克
膳食纤维
3.10克
维生素A
52.00微克
维生素K
13.00微克
胡萝卜素
310.00微克
硫胺素
0.37毫克
核黄素
0.10毫克
尼克酸
1.50毫克
维生素C
16.00毫克
维生素E
0.83毫克
钙
16.00毫克
磷
200.00毫克
钾
391.00毫克
钠
4.00毫克
镁
46.00毫克
铁
3.50毫克
锌
1.37毫克
硒
2.02微克
铜
0.39毫克
锰
0.55毫克
蚕豆性平味甘，具有健脾益气、祛湿、抗癌的功效。对于脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便溏薄、慢性肾炎、肾病水肿、食管癌、胃癌、宫颈癌等病症有一定的辅助疗效。
蚕豆在饮食方面，嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。不思饮食、以及上面提到的脾胃气虚、慢性肾炎等病症患者适宜食用。此外，蚕豆含有植物凝集素，具有消肿退瘤、防癌抗癌作用。
蚕豆的饮食禁忌
蚕豆也有一些饮食禁忌。因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。
蚕豆的食用方法
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美。
3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。
4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。
5、蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-06-26
蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等，中医认为，其味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。对于常饮酒的人来说，可用蚕豆苗熬汁，有良好的解酒效果。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
第4个回答 2019-09-27
很多食物具有不可食部分，分析工作者从市场上采集来的样品（称为“市品”），
按照居民通常的加工方法、烹饪方法和饮食习惯，去掉其中的不可食用部分，剩
余的即为食物的可食部分。如：香蕉要去皮、鱼要去掉骨头等。
每100克蚕豆所含营养如下：可食部分为99%
热量104千卡
蛋白质8.8克
脂肪0.4克
泛酸0.48毫克
碳水化合物19.5克
叶酸260微克
膳食纤维3.1克
维生素A52微克
维生素K13微克
胡萝卜素310微克
硫胺素0.37毫克
核黄素0.1毫克
尼克酸1.5毫克
维生素C16毫克
维生素E0.83毫克
钙16毫克
磷200毫克
钾391毫克
钠4毫克
镁46毫克
铁3.5毫克
锌1.37毫克
硒2.02微克
铜0.39毫克
锰0.55毫克
名
称：蚕豆
蚕豆别名：胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆
蚕豆分类：蔬菜类及制品
蚕豆食用提示：每次30克
蚕豆的原料介绍
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,
它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。
我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
蚕豆的营养分析
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆的相关人群
一般人都可食用。
1.
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；
2.
中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
按照居民通常的加工方法、烹饪方法和饮食习惯，去掉其中的不可食用部分，剩
余的即为食物的可食部分。如：香蕉要去皮、鱼要去掉骨头等。
每100克蚕豆所含营养如下：可食部分为99%
热量104千卡
蛋白质8.8克
脂肪0.4克
泛酸0.48毫克
碳水化合物19.5克
叶酸260微克
膳食纤维3.1克
维生素A52微克
维生素K13微克
胡萝卜素310微克
硫胺素0.37毫克
核黄素0.1毫克
尼克酸1.5毫克
维生素C16毫克
维生素E0.83毫克
钙16毫克
磷200毫克
钾391毫克
钠4毫克
镁46毫克
铁3.5毫克
锌1.37毫克
硒2.02微克
铜0.39毫克
锰0.55毫克
名
称：蚕豆
蚕豆别名：胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆
蚕豆分类：蔬菜类及制品
蚕豆食用提示：每次30克
蚕豆的原料介绍
蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。
是豆类蔬菜中重要的食用豆之一,
它既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。
蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，还含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。
关于蚕豆的起源有几种观点，一般认为起源于亚洲西南部、中部和亚洲北部。汉代自西域传入我国。
我国蚕豆种植面积广泛，以四川、云南、江苏、湖北等地为多。
蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2～4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。
蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，多作为畜禽饮料或绿肥作物。
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。
蚕豆的营养分析
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
蚕豆的相关人群
一般人都可食用。
1.
老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；
2.
中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
相似回答