糖炒年糕糖炒年糕的做法

Question

如题所述

Answer 1

制作糖炒年糕的步骤如下：

首先，取适量的粳米，清洗干净后浸泡10小时，然后捞出并保持水分，用以磨成米浆。将米浆倒入布袋中，挤去多余水分，使其半干半湿，形成浆状。

接着，将米浆倒入预先铺有干丝瓜瓤的木甑中，置于大火上蒸15分钟，待其熟透后取出。将蒸熟的米浆倒入年糕机中，通过压榨机制成20厘米长、5厘米宽、1厘米厚的年糕，待其冷却后切成1厘米厚的年糕片。

在炸制年糕片的环节，将锅加热至猪油八成热，放入年糕片，大约炸1分钟，随后用漏勺沥去多余的油分。

最后，保持锅中高温，加入猪油1900克，加入蜜桂花、白糖2500克和清水750克，熬煮糖浆。当糖完全溶化后，将炸过的年糕片倒入锅中，快速翻炒均匀，最后将炒好的糖炒年糕分装入25个盘中，即可完成这道美食的制作。