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    • 酥皮流沙包怎么做好

    如题所述

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    推荐答案   2018-05-31

      主料

      高筋面粉

      150g

      盐

      2g

      酵母

      3g

      黄油

      15g

      鸡蛋

      15g

      牛奶

      75g

      辅料

      黄油（馅）

      50g

      咸蛋黄（馅）

      4个

      奶粉（馅）

      15g

      细砂糖（馅）

      30g

      步骤

      1.把面包体主料揉成扩展阶段放在温暖处发酵至两倍大

      2.咸蛋黄蒸熟，趁热加进黄油，打至混为一体

      3.搅拌好倒进细砂糖搅拌至如图状态即可，放进冰箱冷藏1小时

      4.面团发酵好后，拿出排气，分成30g一个左右的小剂子，然后盖上保鲜膜松弛20分钟

      5.松弛时从冰箱拿出流沙馅，分成20g一个左右，揉圆

      6.面团醒好，拿一个按扁，放上流沙馅，

      7.收口包圆，口一定要收紧一点

      8.逐个放在托纸上，全部做好后放进烤箱，底下放碗热水，进行第二次发酵

      9.第二次发酵时，可以做酥皮部分，黄油软化后加进糖粉打至发白，倒进3分之一的鸡蛋液，鸡蛋液分3次倒，每次都要充分搅拌均匀

      10.倒进低粉和奶粉

      11.充分搅拌至蓬松细腻的状态

      12.拌好装进裱花袋，我用的是小号圆形裱花嘴

      13.面团发酵好后，预热烤箱，然后在表面挤上酥皮液，

      14.放进预热的烤箱，170度烤20分钟左右

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