第1个回答 2020-10-22
爆炒山药，大厨的工艺，星级的体验，好吃又营养，家庭必备菜品
你见过送礼送山药的吗？
提起山药我估计，在中国应该是无人不知，无人不晓，铁棍山药已经快成了奢侈品了，好的铁棍山药价格也不菲，现在节日送礼，都开始送山药了，这是我们在上海高档会所，亲眼所见。在这之前我还真没有把山药当回事，直到我亲眼看见有人拿山药送礼，我还专门上网查了一下，这个山药果然名不虚传，偌大的一个中国，只要河南一少部分地区，才能产出最好的铁棍山药。难怪有人拿它送礼，毕竟物以稀为贵吗。
普通山药营养价值也很高
但是今天我给大家做的这个山药，就不是铁棍山药了，毕竟这个食材只有河南有，仅有的那几个地区才能种出来，所以即使在超市看到的铁棍山药，也不是正宗的，都是假的，因为它的产量很少，所以也到不了我们普通老百姓的餐桌上，超市里面的所谓铁棍山药，只不过长的像铁棍山药，蹭个热度而已，它口感和营养价值，都是没法和正宗的铁棍山药相比的。其实大家也不用太在意，营养再高，吃了也不能长生不老。所以还是老老实实吃咱们本地山药吧。
山药已经伴随我们上千年了
山药在中国已经上千年的历史了，从名字就能看出来这货的营养价值，绝对不低，山药的做法有很多种，它不但能炒，还能炖汤，生吃，油炸，拔丝，等等，反正有很多种，我就不一一介绍了，今天给大家分享的是肉丝炒山药，这也是我们老家经常做的一道菜，非常受当地人的喜爱，基本上所有的饭店都有，而且在农村婚丧嫁娶的宴席上，也是必不可少的一道菜。这个菜做法很简单，几步就能做出来，味道也是没得说，接下来开始给大家制作。
准备的食材：肉丝，葱姜，山药，料酒，生抽，油。
制作流程
1.首先山药打皮清洗干净切成薄厚均匀的山药片。
2.锅中烧热油加入葱姜蒜煸炒出香味，然后把肉倒入锅中翻炒均匀，炒至9成熟的时候，加入切好的山药片，大火爆炒加入生抽。适量的盐、适量的鸡精和醋还有白糖翻炒均匀。
3.翻炒大概3分钟左右然后出锅装盘。
注意事项
1.普通的山药大致分两种，一种口感是脆的，适合炒着吃。一种是面的，可以炖汤和拔丝。所以大家在挑选山药的时候，一定要想好准备怎么吃。
2.炒的时候前期一定要放点醋，这样炒出来的山药就会更加脆，因为醋能使山药保持脆度、
3.炒山药火候一定要大，颠勺要勤，不然有的熟了，有的都已经面了。切记别炒糊了。出锅一定放点蒜末，这样会更加香。
感悟
其实我个人感觉，山药的营养价值都差不多的，前面我也讲过铁棍山药，它到底比一般的山药能多出，多少营养价值呢，我估计很少人能说得清楚，即使比一般的山药营养价值要高，也不会高到吃了能成仙的地步，所以大家放平心态，吃吃普通的山药也挺好，铁棍山药在我看来只不过是一种营销手段罢了，营养价值再高也不能一直吃，即使吃不腻，也会吃上火的。所以要想讲究营养，就得先讲均衡。身体所需要的营养，不是一种食材能补全的。最后祝大家一生都有个好身体
第2个回答 2020-10-22
山药炒肉丝
【食材准备】铁棍山药360克、猪肉200克、青椒1个、红椒半个、生抽1勺、盐1茶匙、淀粉少许、生姜末少许
【制作方法】1、先准备好铁棍山药、猪肉、青椒、红椒等食材，如果喜欢吃口感脆的山药可以选择淮山山药，猪肉我喜欢吃这种肥瘦相间的，你也可以选择里脊肉，口感更嫩。
2、接下来将猪肉切丝，加入淀粉、姜末、生抽调匀腌渍10分钟左右，想急着吃的话，这一步一定要提前准备好，多腌制一会儿肉质更加柔嫩入味，也更容易炒熟，这是肉丝腌制后的好处，可别偷懒忽略这一步哦！另外注意淀粉别加的太多，防止太粘稠
3、铁棍山药削皮的时候，一定要带上手套防止皮肤过敏，将山药削皮后洗干净。
4、再将铁棍切成片，青椒切丝、葱切成小颗粒、红辣椒放一点点就可以了，可放也可不放。
5、热锅热油，将猪肉丝倒入，开大火翻炒3分钟左右，炒至汁浓肉熟即可盛出备用。
6、热锅热油，放入铁棍山药片、青椒、红椒，开大火翻炒2分钟。铁棍山药炒时间长，口感会发面，想吃口感脆的话，2分钟时间差不多了。
7、再加入猪肉丝、盐、鸡精，继续翻炒2分钟即可关火盛出。
这盘菜就大功告成了，山药这样荤素搭配炒特别鲜美，一点儿都不油腻
做法二:制作方法
1.香菇提前用清水浸泡。
2.里脊肉切丝加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉拌均匀腌制备用。
3.山药去皮切丝用淡盐水浸泡。
4.泡好的香菇切条，红椒切丝。
5.炒锅到油烧热倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
6.锅中再稍加一点油爆香葱姜。
7.倒入山药翻炒均匀。
8.加入盐翻炒。
9.再加适量的白糖。
10.把香菇倒入加入少许清水烧煮片刻。
11.放入炒过的肉丝和红椒丝翻炒均匀。
12.加少许鸡精。
13.最后淋入少许香油出锅。
第3个回答 2020-10-22
山药是很多人喜爱的选择，这样食物吃的时候，对身体有很好帮助，不过在吃山药的时候，需要注意方式方法，很多人对山药方法并不是很清楚，这类食物制作也是有一些独特方式，对它制作不能随意进行的，那山药炒肉丝的做法如何呢，下面就详细的介绍下，使得有一些认识。
山药炒肉丝的做法一：
材料：山药切片，肉丝，青椒1个，盐，醋，生抽，老抽，料酒或黄酒，花椒，蒜瓣，姜丝
做法
1、锅内放油，放花椒炸锅，下肉丝，去腥加些许料酒或黄酒，加生抽、老抽，提鲜上色，肉熟后盛至碗内。
2、锅内少倒油，放姜丝蒜瓣炸锅，炒香后加山药片，加盐、几滴醋，炒熟后加青椒丝。
3、把碗内肉丝放入锅内(我把盛肉丝的碗内黑色汤汁沥出了，因为喜欢山药保持白色)，翻炒至味道均匀。盛出即可。
做法二：
材料
材料：猪里脊肉150克，山药150克，植物油20克，葱10克，姜10克，盐5克，高汤20克，生抽20克，花椒水10克，鸡精3克，淀粉3克
做法
1、猪肉切片放入碗中，加生抽、鸡精、淀粉腌制十分钟备用;
2、山药洗净切片、葱、姜切丝、并把生抽、盐、花椒水、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之鸡精和盐溶化。
3、炒锅内放油，油温六成热时，把腌好的肉片放入锅内滑开，炒之猪肉变色，放葱、姜丝煸炒，再放山药片翻炒几下，然后，放调好的汁均匀翻炒半分钟即可出锅。
小诀窍
1、如家里没有高汤可用清水代替;
2、切记，配料一定要先兑在一起，这样做是便于往锅里放时节省时间。炒出来的山药才脆。
在对山药炒肉丝的做法认识后，制作山药炒肉丝的时候都是可以按照以上方法进行，不过对这样佳肴制作过程中，需要掌握时间和火候，否则制作出来的山药味道会改变的，这点在制作山药炒肉丝的时候需要清楚的。