小龙虾的头部不能吃。
小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，但是基本都在头部内，所以食用时一定要去头，切不可贪图省钱将头部一并食用。鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本都是含头的，那么食用前一定要将头部摘除掉。
虾线一定要去除，这个部位是仅次于头部第二脏的地方。很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议尽可能地要买回家来自己做着吃。
清洗小龙虾要仔细，认真。外面卖的小龙虾，商家为了省事不可能给你特别仔细的清洗，而且很多无良商家会使用洗虾粉来清洗小龙虾，残留的洗虾粉的危害相当大。
最后一点就是烹饪时间要足够，不能少于20分钟。外面的商家为了节省燃料费用和时间成本，很多的烹饪时间是不够的。
小龙虾的清洗方法
1、醋＋盐：将精挑细选的小龙虾放到兑了醋和盐的清水里浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的脏物。小龙虾经过浸泡，基本上已经非常干净了，此时再用清水冲刷3次，就可以送进厨房了。
2、自动清洗：将小龙虾买回后，不要急于吃，放入盆中，加少许盐，再放入持平的清水，浸泡24小时。小龙虾在盒中经过一天的爬移，腹部的脏物基本排出，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也将体内的异物吐了出来，一举二得。
3、人工清洗：首先是养。把这些小龙虾买回家后应先将其放在水中浸养1小时后再清洗，也可用2个池子交替清洗。由于小龙虾生长的环境和所吃的食物充满污泥和水藻等，因此在吃小龙虾前要把其内部清洗干净。
以上内容参考：人民网-夏季吃小龙虾必知的常见细则
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