小龙虾是螯虾科水生动物，起源于北美洲，目前已经遍布全世界各个角落，因为它们主要食腐为主，所以它们的身体内部多数会携带肺吸虫等寄生虫。吃小龙虾的时候一定要注意虾头和虾线，这两个部位都是不能吃的。
小龙虾主要的内脏器官都集中在头部，包括心脏，鳃、胃等，而虾线是小龙虾的消化道。小龙虾喜欢生活在溪流，沼泽，沟渠等环境中。这些地区的物质构成非常复杂，而且容易聚集大量的污染物，尤其是重金属元素往往超标。小龙虾的适应能力非常强，在这些环境中也不容易死亡，它们的身体里会携带很多的寄生虫，包括孢子虫、胶孢孑虫、四膜虫和离口虫等。还会寄生其它动物，包括吸虫、绦虫和线虫等。这些寄生虫都聚集在小龙虾的消化系统和心脏中。虾头的黄色物质和螃蟹中的不同，这里都是内脏，必须要去除。虾线是小龙虾的消化道，会存在残留的排泄物和未消化的食物残渣。所以清洗小龙虾的时候一定要去除头部和虾线。
处理小龙虾。购买来的小龙虾最好放在清水中养殖一天以上，让其吐出体内的泥沙等脏物，然后清除虾体表面的污垢。随后将小龙虾的虾线剔除干净，剪掉龙虾的腿部和头部。制作的过程中一定要先进行高温油炸，然后在放入锅中加入各种调味料煮熟。
挑选小龙虾。选择新鲜的活体小龙虾是非常关键的。这里可以通过颜色和外形进行判断。小龙虾的颜色可以分为青色和红色，青色的小龙虾头小，红色的小龙虾头大，所以选择青色的比较好。小龙虾不能出现软壳的现象，小龙虾的腹部越白越好，这样被污染的概率比较低。尽量选择活跃度高的小龙虾。
每到炎热的时候，人们都特别喜欢吃小龙虾，配啤酒，可以说是非常爽的。因为虾肉能够有效的补钙，并且吃得再多，都不会发胖。但小龙虾也并不是全身都能吃，很多部位都不宜食用，例如虾头，虾线，虾黄，虾腮等等。
可能虾头，虾线不能吃，所有人都知道。因为虾的大部分器官，都集中在头部，所以头部，也是最脏的地方。如果在清理的时候，不去除干净，很容易引发大量的细菌，微生物，寄生虫，弓形虫等等。会引发身体的不舒适，可能会出现各种胃部疾病。虾线是小龙虾的肠胃系统，并且也是排出粪便的地方，所以这个地方，也是非常脏的。
但是不管虾线的颜色，是轻是重，都应当在清理的过程中，将虾线挑去。不仅会让小龙虾的口感更好，也不会吃到脏东西。并且在去虾线的时候，也需要掌握很多技巧。可以找到小龙虾尾部，最上层的尾翼，并且向左向右旋转，虾线就能自然拉出来。还可以使用牙签来操作，首先要找到龙虾虾背这个关节部位，直接用牙签轻轻的挑虾线，就能快速挑出。小龙虾的虾黄，也是不能吃的，因为虾黄和小龙虾的肾脏部位，连接紧密，所以在呼吸的过程中，也容易受到细菌的侵袭。
例如一些重金属，如果摄入到体内，可能会影响健康。虾腮是小龙虾，过滤污水的地方，所以也是不能食用，否则会影响到，人们的呼吸道。并且有的小龙虾，越是在环境污染的地方，生命力越是旺盛。所以买回小龙虾之后，一定要放进，水中浸泡。然后用软毛刷或者是不用的牙刷，将小龙虾里里外外清洗干净。并且在烹饪的过程中，一定要将小龙虾，去头去虾尾，做熟做透。