把鲶鱼放在盐水中淹死,开膛破肚,注意不要把苦胆弄破,如果破了放点碱面洗净, 杀鲶鱼不要蛮干,容易伤着自己,用盐腌虽然慢但绝对安全。地处鱼米之乡的中原地带,武汉人对鱼的痴念从来不曾变过。但和沿海城市人们爱吃清炖简做的多品类海鲜不同,武汉人对鱼的专注,在有限的几种鱼类品种上,更在出其不意的不同做法上。
鲶鱼本身肉质比较肥,我认为鲶鱼配大蒜一起烹饪。大蒜爆香后的香味和肉质比较肥的鲶鱼散发的香味,足以满足大部分人的味蕾。备好蒜头,油入锅烧热,先将蒜头、蒜末炒香,再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后,放入鲶鱼、高汤同煮。鲶鱼又称胡须鱼、塘鲺鱼,有着四条胡须,看起来十分的可爱。鲶鱼的营养价值很高,肉汁鲜嫩,鱼骨刺少,用来红烧,是最好吃的。
鲶鱼肉多刺少,最适合老人和孩子食用。我们这里吃鲶鱼最流行,人们隔二片三都会大吃一顿,就更别提逢年过节了。用大铁锅炖,锅边上贴上玉米面饼子。我不会做,其实是一看到鲶鱼就怵头,摸上去滑滑的也受不了。鲶鱼和鳝鱼,是少数我不敢下手的东西。鲶鱼炖豆腐是一道非常有特色的菜,其味道鲜美,汤色奶白诱人食欲而鲶鱼滑嫩无小刺,豆腐也软嫩,非常适合老人孩子食用,那你知道鲶鱼炖豆腐怎么做好吃吗
准备鲶鱼净重800克,洗净外边的粘液,水烧开焯下水,捞出洗净待用。大蒜2头,1头捣成泥,1头成瓣。郫县豆瓣酱80克用刀剁碎与蒜泥搅匀。菜籽油100克。鸡汤500克左右。鲶鱼刺少,肉质细嫩,价格便宜其做法多种多样。泡椒鲶鱼,鲶鱼炖豆腐,红烧鲶鱼块等都是非常受欢迎的美味。但是,我觉得最好吃的还是用鲶鱼做的塘坝鱼。