如何红烧排骨还能保证肉嫩不柴，需要哪些步骤？

Question

如题所述

Answer 1

如何红烧排骨还能够保证肉嫩不柴首先要选择上好的排骨。把血水洗去净。用开水。把血水煮出来捞一下。把水沥干。再加上油把水分饼干加入各种香料小火慢炖这样做出来的排骨肉嫩不柴非常入味。

Answer 2

排骨洗净然后腌制。排骨里放。料酒。酱油。少许白糖。少许的盐。加入五香粉。特别是要放一些少许的小苏打。这样能够保证又嫩不柴。然后放水淀粉。将排骨用水焯一下水，淀粉将排骨裹上。排骨的水分不会蒸发。锅底放油。放入葱，姜，蒜，花椒，大料。将排骨放入锅里煸炒。放入开水。再放入盐。大火转小火。闷至30~40分钟。将锅里的水分靠干。这样做出来的红烧排骨。又嫩不柴

Answer 3

炖排骨看似简单，但往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳。
工具材料：
农畉肋排 适量
盐 适量
操作方法
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排骨一般包括两个部位，肋骨和脊椎骨，我们平时做菜一般用肋骨，脊椎骨多用来煲汤或者做酱大骨。排骨的做法有很多，炖排骨只是其中之一，还可以焖、炒、煎、炸等。
02
炖排骨看似简单，只要将材料放下去炖即可，但这样没有技巧的做法，往往做出来的排骨肉柴汁少且塞牙。正宗的炖排骨应是入口浓香，肉嫩汁多而不柴，味鲜口感佳。
03
那么如何才能做出肉嫩不柴口感佳的炖排骨呢？农畉猪肉垂直商城来说说排骨应该怎么炖。
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首先，是材料的选择，买排骨的时候要买肋排，就是肋骨。这个地方的排骨是骨肉匀称，肉包裹着骨头。且是猪的深层肌肉，水分多口感嫩，非常适合用来做炖排骨。
不要买大排，大排就是一部分肋骨连着脊椎骨的排骨。大的骨头大，肉少，做出来的炖排骨没有肋排的好吃。
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其次，想要炖排骨口感嫩最重要的是要锁住肉里的水分，因此排骨腌制的时候加入适量的淀粉，裹上薄薄的一层。然后用油将排骨先炸一下，利用高温瞬间将外层的肉炸熟，迅速锁住肉内水分，这样炖出来的排骨就会肉嫩且多汁。
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最后就是炖的时候要注意火候，应先大火烧开，再转小火慢炖收汁，排骨充分吸收汤汁，才变得口感鲜美。切忌大火收汁，汤汁太快收干会影响到排骨的口感。

Answer 4

准备材料：猪小排 500克、植物油 适量、料酒 适量、姜 适量、葱白 适量、细香葱 适量、香叶 适量、八角 适量、冰糖 适量、食盐 适量、白砂糖

适量、生抽 适量、老抽 适量、朝天椒 2个。

1、第一步将准备好的排骨浸泡10分钟，清洗干净，

2、锅里放入排骨，凉水，料酒和姜片，大火煮开，进行焯水，



3、焯水后捞出，用清水洗净，放一旁备用，

4、炒锅烧热，注入植物油，

5、锅内加入适量的冰糖，小火加热融化。

6、冰糖融化后将排骨下入锅中，翻炒均匀。

7、放入准备好的葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒均匀，



8、然后倒入开水，生抽还有老抽。

9、大火煮开后转小火煮30分钟，

10、然后加砂糖和盐，翻炒均匀，

11、最后出锅装盘，撒点葱花和朝天椒碎，这样红烧排骨就完成了。

Answer 5

想要做出。肉嫩不柴的红烧排骨。那首先就得选猪中排来做。排骨洗净沥水，然后准备好佐料，下油锅炒出佐料香味，然后倒入排骨翻炒，再加入糖脂，生抽少许老抽料酒。然后加入半碗水。盖上锅盖慢火烧至水干为止。然后加入葱段起锅，这样做出来的排骨不但肉嫩而且不柴。